夏日饮食攻略豇豆正当时

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豇豆（Cowpea），俗称角豆、姜豆、带豆，属豆科一年生植物，养分丰裕，每年6-10月上市，恰巧应季。

做为餐桌美食弗成缺乏的食品之一，你明白豇豆吗？

01养分代价

芸芸蔬菜中，豇豆固然边幅平平，但倒是血糖调动“小妙手”。

豇豆富含磷脂、烟酸（维生素B3）和丰裕的炊事纤维：磷脂有促进胰岛素渗透，添加糖代谢的效用；烟酸是自然的血糖调动器；炊事纤维能够放慢胃排空，缩小食品在胃肠道转运的时候，进而束缚养分物资向胃肠道黏膜表面弥漫，减速或阻止葡萄糖在肠道摄取，同时还能够改进末端结构胰岛素敏锐性；三种养分素彼此协助，豇豆能够说是糖尿病患者的绝佳食品。

豇豆中的炊事纤维除了有改进血糖的效用，还能促进胃肠爬动，润肠通便，进而节减分泌物在大肠中停顿的时候，包罗个中的无益物资，这就很有用地抵达了警备肠癌的成果。

同时由于炊事纤维无奈消化，吃下去后就会很不讲事理地据有一部份食品的空间，相当于变相节减了食用食品的总量，为减肥也做出了一番奉献。

假使食欲不振、消化不良，也能够找豇豆老师帮手，豇豆的维生素B1（0.07mg/g）能保持平常消化腺渗透和胃肠道爬动成效，压制胆碱酶活性，有益于促进消化和促进食欲，解渴健脾、益气生津。

多食用豇豆还能够升高机体抗病毒技能，每g豇豆中含维生素C18mg，铁1.0mg、锌0.94mg、硒1.4μg、铜0.11mg、锰0.39mg，不只有抗氧化效用，还能够促进抗体合成，在对立病毒时助咱们一臂之力。

02养分烹调

豇豆含有植物红细胞凝集素和皂甙，生吃会毁坏红细胞的运氧技能，毁坏消化道上的细胞，引发肠道出血性炎症。

于是急迫的事宜说三遍：豇豆不能生吃！不能生吃！不能生吃！

接下来便是本期养分师举荐的健壮鲜味豇豆食谱啦~

凉拌豇豆

豇豆切长段煮熟过凉水，参与适当甜椒、蒜末、小葱末、生抽、醋、白糖、芝麻油和辣椒油。

在尽或许不毁坏养分素前提下，最大限度地保存了豇豆原有的芳香，配以酸甜鲜香的凉拌汁，口感极佳，是夏日消暑开胃的不贰筛选。

玉米炒豇豆

豇豆切碎段，锅中倒入底油，放入豇豆炆制（小火焖），尔后放入玉米粒，着末放入葱姜辣椒和适当的盐翻炒。

豇豆内里的磷脂能够激活人体内的胰岛素，褂讪血糖；

玉米中的炊事纤维含量是大米的10倍，炊事纤维能束缚及阻止过多葡萄糖的摄取，压制餐后血糖抬高，两者搭配特别有益于糖尿病人食用。

*部份图片起因于网络

参考文件

[1]杨月欣.华夏食品成份表（准则版）[M].第6版，第一册.60-61.

[2]孙长颢.养分与食品卫生学[M].第6版.

做家王欢

备案养分师华夏好养分科普达人

审稿房爱萍

中山大学大家卫生学院副感化

编纂Resomi

校订Yunjie

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