蔬菜生吃营养好专家告诉你这些菜绝对不能生

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关键词：蔬菜生吃有毒

教导大师

张勇

重庆医科大学众人卫生与治理学院养分与食品卫生学教研室副感化

近些年，人们掀起一阵“生食行动”，特为以生食蔬菜为广泛。从养分角度而言，蔬菜生吃，多种维生素也许不被烹调所毁坏，有益于更多的维生素摄入。

但不是通盘蔬菜都合适生吃。每每洗净后能生吃的蔬菜紧要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、表露菜心等等。

这些蔬菜，可生吃黄瓜

黄瓜所含的养分成份充实，生吃口感圆润爽口。倡议盐水中泡15分钟左右再洗净生食，用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要坚持黄瓜的完备，免得养分素在泡的流程中从切面散失。

胡萝卜

生吃的口感好，脆而甜蜜。不过从养分角度而言，胡萝卜中富含的β胡萝卜素是人体维生素A的紧要起因。

维生素A属于脂溶性维生素，β胡萝卜素在体内消化摄取率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用，能显著升高β胡萝卜素的摄取哄骗率，比生食养分代价高。

白萝卜

常言“冬吃萝卜夏吃姜，不必医师开处方”，意指萝卜是一种分外好的食品，生吃熟吃都可。

西红柿

用于生吃有一个典范菜名叫做“雪漫火焰山”，即在切好的西红柿上撒大批白糖。原来这并不是生吃西红柿的最好做法。

最好的做法是将西红柿用净水洗净后，再用滚水烫一下去皮再吃，不撒白糖。过甜的口味或者影响食欲。别的，糖尿病患者特为不要大批进食撒糖的西红柿，不然不利于血糖的管束。

灯笼椒

又叫大椒、甜椒，是通盘蔬菜中维生素C含量最充实的食品之一。市道上看到有红的、黄的、绿的，颜色甚是优美，每每成为餐桌上最好颜色粉饰菜。罕用于生吃。

表露菜心朔方冬季里的表露菜心只要洗净切丝，拌上调料便可食用。

从平安角度而言，由于缺少烹调杀菌的环节，生吃蔬菜产生细菌性食品中毒的时机增长，是以对质料的抉择和管教流程请求更矜重。

食品请求尽管新鲜、洁净，并且很少操纵农药、人畜粪便等。最好抉择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土种植前提下临盆的蔬菜为佳。

这些蔬菜，生吃有毒

分外暗示众人，有些蔬菜不能生吃，由于个中含有一些生物毒素。这些蔬菜紧要有青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、洋芋、芋头、山药、木薯等。

非常人群不宜生吃蔬菜

胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群，比如体质薄弱的患者、婴幼儿、妊妇及末年人等，不宜生吃蔬菜，倡议采纳一般烹调方法加工后食用。（编纂：柯绵丽）

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