超下饭的茄汁焖锅,学会这几招,还没上桌就

我是原创作者刘燚说美食，专门跟大家聊聊美食技巧

茄汁焖锅可以说是桌子的一道硬菜了，一锅端出来有荤有素，酸酸甜甜的酱汁搭配上肉和菜，口感很好，虾肉是嫩嫩的，胡萝卜是微甜的，土豆是软软的，鸡翅是香嫩的，吃上一口，好满足，最主要特别下饭，酸酸的很开胃，甜甜的很爽口。有种吃了一口想两口，吃了两口想三口的感觉，即便平时不怎么吃酸甜口味的人，吃了茄汁焖锅，也会爱上这道菜。

先准备好要用到的食材：虾和鸡翅一起1斤，一定要新鲜，不是冷冻的，冷冻的食材非常影响口感。生姜，胡萝卜，土豆，青甜椒，红辣椒，西芹，洋葱等这些适量准备就好了，不用多，每个食材大概准备一个就可以了，配菜嘛，稍有味道，点缀菜色就OK了。料酒，盐，胡椒粉，番茄酱，生抽、蚝油、糖这些调理就不多讲了，做美食的你肯定了如指掌了。虾和鸡翅按照平时的处理就好了，这里要记住，虾壳要洗干净留好，后面炒虾油用。

蔬菜这方面呢，也没有特殊的要求，可以按照个人口味去添加，如果你喜欢吃莲藕，红薯，茄子、芋头等等，都可以放。我认为芹菜，胡萝卜，甜椒，洋葱，土豆，香菇是必备的。西芹和洋葱的作用是提高香味。胡萝卜和甜椒是提高甜味的。土豆和香菇可以充分吸收锅里的汤汁，增加汤锅的浓稠度，这样看起来清清爽爽的，吃起来更加的激发味蕾。这里注意，有些还是尽量不要放，比如：萝卜，萝卜的味道太重，影响整道菜的香味，完全盖住了其他蔬菜的味道。

这里拿出来前面留下来的虾壳，锅里放油，翻炒出红油后捞出。放蔬菜们下锅，先用中火大概一两分钟，这是你就可以闻到虾和蔬菜浓郁的香味了。听到锅里嗤嗤的响就可以把鸡翅下锅了，盖上锅盖换小火。定好时间，5分钟，记住一定要再上气之后再定时。在这5分钟里，我们就可以迅速的调个酱料。准备好番茄酱，蚝油，糖，生抽，大蒜切末，量的话，就看自己口味。重点，要想不糊锅，要加入藕粉，水粉8：1搅拌至透明，混合酱料，倒入锅中，这样就不会糊锅了。

当你准备好酱料之后，蔬菜和鸡翅闷得时间也就差不多了，放上虾，倒入酱汁在继续焖3分钟左右关火。关火以后不要直接盛出来，在锅里继续焖两分钟，让食材继续吸收酱汁。开锅一定要继续翻炒，把菜和酱汁更好的混合在一起。不只是好看，更主要是好吃。盛出来可以看到盘子里沾有少量汤汁的，经过焖之后的肉肉和蔬菜口感极佳，酱汁的浸泡会使吃起来一点也不觉得干！鸡翅经过划过后特别容易熟，鸡皮特别脆脆嫩嫩，鸡肉里面酱汁充足，虾仁那就更爽口了，Q弹！带有酸甜口味，吃起来超下饭。

除此之外，喜欢川菜的朋友，也可以尝试做一下四川的麻辣味，端出来就可以闻到那扑鼻的麻辣香，一闻到香味，口水都快流出来了啊！酱汁可以调整如下：海鲜酱，藤椒油，蚝油，番茄酱，辣椒油，大蒜切末，量依然是看个人口味，个人调剂。还是不要忘了加藕粉糊。最后，辣椒油一定要用自己炸的，香辣味才足！超市里买的的辣椒油，说实话，真的不怎么样。

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