炒牛肉,腌制决定口感学会这招,保证牛肉

说起庖丁解牛这个故事，虽然并不是为我们讲解美食，而是告诫文惠君“治大国如烹小鲜”的道理，但也可以从旁知道牛无论从古至今都是食材中的上品。而且中国是农业大国，历史上牛更是有着相当高的地位，在过去是不允许随意宰杀的。所以过去没有相当高的技巧是不会被允许使用牛肉制作美食的，而如何把牛肉做得好吃美味，就一定要像庖丁一样了解牛的不同部位的肉质，才能知晓怎样才能做出美味的牛肉。

就像在这做炒牛肉时，一定要选择瘦肉和嫩肉，普遍以里脊、外脊、上脑为最佳部位，如果在选择食材时就选错了部位，那无论如何的技巧都不会有里脊这样食材的细嫩。今天给大家分享的这道美食叫做甜椒炒肉，制作这道菜的重点是腌制牛肉，如果用正确的方法腌制，那自然是美味无比，但如果选错了方法，牛肉的味道便会不纯正，而且不一定会美味。

腌制的特殊技巧主要在于配料上，腌制时我们选用米酒腌制，在用米酒腌制的牛肉上再加上一些香油，酒香和油香的味道会不断渗入牛肉之中，渗入肉中的香油会将牛肉中的粗纤维破坏掉，也就造成了牛肉的鲜嫩可口。同时对火候的把控也是制作这道炒牛肉的重点，在制作过程中一定要大火炒，油也要比平时做菜时多放一些，炒的时间也要相对的减短，加入香油和米酒的牛肉身上的腥味会被去除干净，而且还会让牛肉的肉质变得弹嫩。经过以上两个步骤，牛肉就会又香又软非常好吃。

首先，我们准备克牛里脊肉，两个甜椒，然后准备切成末的大蒜和切成片的生姜。把甜辣椒用清水冲洗干净，在切成条状。在制作这道菜之前一定要先把牛里脊浸泡一下，把肉中的血水浸泡出，然后清洗干净，放到碗中，进行腌制。向碗中加入老抽、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀，然后再把米酒和香油放入其中，继续搅拌，均匀后静置一刻钟。

向锅中加入一些菜籽油，菜籽油的量可以稍微多一些，把菜籽油烧至三成热，然后将大蒜和姜片放到锅中爆香，等到姜和蒜的香味出来之后，就可以把腌制好的牛肉放进去翻炒了。经过高温的牛肉的颜色会迅速加深，然后立刻放入甜椒丝，继续翻炒，再加入少量的盐和一些白糖。等到牛肉和甜椒都熟了之后就制作完成了。经过腌制的牛肉的口感会相当好，而且味道也会更容易进入牛肉之中，快去尝试一下吧！