牛肉酿尖椒是一道十分开胃的菜肴,过年了你

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牛肉酿尖椒是一道十分开胃的酿菜。酿菜在我们这一带算是比较流行，农家八大碗里好几种酿菜，如灯笼豆腐是过油的豆腐块掏空心再把肉馅料塞进去蒸熟。龙眼丸子，是将鸡蛋煮熟，剥去皮切开，掏出蛋黄塞入炸丸子蒸制。顾名思义，牛肉酿尖椒，是将牛肉馅料塞进尖椒中煎制的菜肴。

这是一道特别开胃下饭的家常菜，选用的是尖椒，酿的是牛肉馅料。准备的食材有牛肉、尖椒；辅料有油、盐、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、红甜椒。

第一步是制作馅料，这很关键。牛肉搅碎成泥，加入盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉、姜末葱末拌匀；新鲜尖椒清洗干净，切除两头，剖开去籽，酿入刚才拌好的馅料；红甜椒切成小丁用来配色；锅里油温热下酿好的尖椒煎制，煎至两面起皱。倒入由盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉和高汤勾兑的酱汁，盖上锅盖焖烧几分钟，至肉熟透。

出锅前将酿椒捡出来摆盘，锅里留底汁，勾点薄芡，将汁浇倒酿尖椒上，撒上红甜椒小丁配色。