大厨教你一道家常小炒青椒肉丝,最详细的讲

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青椒肉丝是我比较喜欢的一道菜，有时在外面酒馆吃饭时，我也经常会点这道菜，因为它即佐酒又下饭。青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。然而青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

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主料：里脊肉(克)，青椒(克)

辅料：大蒜(20克)，生姜(20克)

配料：食用油(适量)，食盐(2.5克)，胡椒粉(少许)，鸡精(1克)，生抽(6克)，老抽(2克)，淀粉(少许)，鸡蛋清(1个)，白糖(少许)

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1.准备里脊肉克，青椒(克)，大蒜(20克)，姜(20克)。

2.先将猪肉切成3毫米左右的薄片，然后将切成片的猪肉整齐码放成一排切成细丝。

3.然后将切好的肉丝清洗干净之后挤干水分，然后向碗中加入食盐1克，少许胡椒粉，生抽3克，老抽2克(调底色)，然后用手将肉丝抓拌均匀。这一步的目的是让肉丝将调料和水分吸收。

4.肉丝抓拌均匀之后，加入鸡蛋清一个搅拌均匀(鸡蛋清必须再肉丝不出水的情况下加入，否则肉丝在滑炒的时候会造成脱浆)，然后再加入和鸡蛋清等量的干淀粉搅拌均匀，最后再加入适量的植物油拌匀。

5.准备青椒克，用清水清洗干净之后将辣椒蒂切除，然后将辣椒直接切成细丝备用(不能吃太辣的朋友可以换成大青椒或者甜椒)。准备大蒜20克，生姜20克拍散之后剁碎备用。

6.锅烧热后加入适量的食用油，油温烧至5成熟的时候将腌制好的肉丝下锅，开小火将肉丝滑散滑熟，将肉丝滑至变色的时候倒出备用。

7.锅中留少量底油，然后将剁好的姜蒜末下锅，开小火将料头爆香。

8.料头爆香之后将切好的青椒丝下锅，然后开中火将青椒炒至断生(当青椒变得油亮稍软得时候就说明已经断生)，然后将滑好得肉丝下锅翻炒均匀。

9.翻炒几下之后加入食盐1.5克，鸡精1克，加入少许得白糖提鲜，然后加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒均匀。

10.最后再加入少许明油开大火翻炒几下，炒至有明细锅气的时候既可出锅装盘。

11.成品欣赏。

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1.肉丝尽量切细一些，这样成菜之后会更加的美观；

2.肉丝切好之后必须清洗一遍再进行腌制，这样腌制的肉丝才会更加清爽滑嫩；

3.腌制肉丝时，加入等量的干淀粉和鸡蛋清可以起到相互衬托的效果，加入食用油的目的是减少肉丝之间的黏性防止粘锅；

4.青椒肉丝出货前必须炒出锅气，锅气就是保证菜品不糊的情况下开大火翻炒至热气四腾。