这道特色菜荔枝肉,色泽焦黄,酸甜可口,好

观众朋友们大家好，欢迎来到今日份的吴姐的美食秘密基地，今天吴姐又为大家带来了一道福州特制的美食。吴姐妈妈在吴姐小时候去福州出过差，因此学习了好几道福州的特色菜，吴姐印象最深的就是福州的荔枝肉了。小的时候比较喜欢吃酸酸甜甜的东西，还喜欢吃那种脆脆的东西，觉得口感特别好。妈妈第一次做荔枝肉，基本上都被我吃了。荔枝肉的外表酸甜参半，咬进去肉的表面有脆皮，面粉炸过之后格外的酥脆可口，每次吃都忍不住一个接一个。今天吴姐要给大家带来的就是福州的这道特色菜——荔枝肉。

平常的“荔枝肉”中其实并没有荔枝，之所以把这道菜称之为荔枝肉是因为它酸甜的口感与荔枝很相似。吴姐今天想为大家带来的这道荔枝肉中，其实有真正的荔枝肉，吴姐加入的荔枝肉在经过酱料的熏陶之后，口感十分好。最近刚好是食用荔枝的季节，只不过因为今年的自然灾害，导致荔枝的产量没有往年多，所以今年的荔枝价格会偏贵。这道荔枝肉中还含有菠萝，也是当季的食材。这道菜除了有肉还有营养丰富的两种水果，是不是成功引起了大家的注意，那就赶紧跟着吴姐一起来学习一下这道福州特色菜的详细制作过程吧！

准备食材：梅头肉克，生抽一大茶匙，鸡蛋一个，一小撮盐，70克玉米淀粉，菠萝一个，荔枝六个，番茄酱一大茶匙，白砂糖一大茶匙，白醋两大茶匙，甜椒两个，酱油一大茶匙，大蒜两瓣。

制作步骤：

1.先将买来的梅头肉清洗干净，然后将肉切成2.5厘米的肉片，再切成2.5厘米的正方体。

2.将肉放入大碗中，加入一大茶匙的生抽，打入一整个鸡蛋，将加入物用手与肉块搅拌均匀。吴姐建议大家多揉一会，使肉块更入味。然后加入一小撮的盐，分几次筛入65克的玉米淀粉，这样会让大家掌握好粘稠度。搅拌均匀的肉块与面糊放在一旁腌制半个小时左右。

3.将菠萝对半切开，去除里面的芯，因为里面的芯不好吃而且很硬，将菠萝切成滚到小块。

4.将荔枝剥开，小心不要把荔枝剥破了。然后拿出一个筷子，右手对准荔枝的底端，左手按照图示的抓法抓住荔枝，然后拿筷子对荔枝捅一下即可获得一个完整的无核荔枝肉。

5.将甜椒洗干净，然后把两端去除，切开把籽和芯也全部去除。然后将甜椒切成和菠萝差不多大小的三角形即可。

6.然后来制作酱汁，准备好一个小碗，倒入一大茶匙番茄酱，白醋两大茶匙，一大茶匙的白砂糖和一大茶匙酱油，玉米淀粉半茶匙，再加入适量的冷水。

7.锅烧热倒入三分之一锅的食用油，等到油温变得度左右时将肉一块一块放进去炸，油炸四分钟左右，将肉炸到九成熟。然后油温烧到度，再把肉倒进去炸一下，使得肉变得更加酥脆。

8.然后把肉捞出，甜椒放进去稍微炸一会。将锅中油倒到大碗中，留下10克左右，将两瓣大蒜放进去爆香，再把刚刚调好的酱汁倒进去，稍微炒一下立马倒入炸好的酥肉，其他的所有食材也迅速倒入。颠锅翻炒，使得所有的食材与酱汁均匀即可。最后将炒好的荔枝肉装盘即可。

制作技巧：

1.吴姐建议大家将菠萝拿盐水浸泡三十分钟，因为菠萝中含有让我们舌头发麻的菠萝酶，盐水泡过的菠萝就会没有菠萝酶，食用起来口感更佳。

2.大家一定要用冷水搅拌玉米淀粉，因为只有冷水才能把淀粉搅拌开，热水会使得玉米淀粉全粘黏到一起，无法搅拌。

3.复炸时炸到表面的气泡变小即可，气泡变小说明表面的水分减少了，所以表皮自然而然就酥脆了。

吴姐谈荔枝肉：

这道福州特色菜荔枝肉的制作过程其实并不是很复杂，相对简单的步骤就可以收获一道美食。吴姐教大家做的这道荔枝肉比大家平常可能吃到的荔枝肉用料更丰富，因此口感也更加。除了有表面酸甜内部酥脆的肉，还有酸酸的菠萝，软软的荔枝，还有脆脆的甜椒，食用起来十分的愉快。除此之外，这道菜的营养价值也是很高的。甜椒具有丰富的维生素，菠萝和荔枝作为水果也是十分的健康，相信大家一定会喜欢这道菜的。

大家有没有对吴姐今天为大家带来福州特色菜荔枝肉心动呢，那就赶快动手试试吧。制作过程中存在问题可以给吴姐留言，吴姐看见了就会回复大家的。如果喜欢吴姐今天为大家带来的这道美食，就给吴姐点个赞吧。今天的节目就到这里了，我们下期再会。