米其林大厨教你做夏日Tapas煎鱿

作为一种食材，鱿鱼可算是地中海料理之爱。虽然鱿鱼全球分布广泛，但是，似乎哪个地区都赶不上环地中海地区这般热爱鱿鱼，这种多产又美味的食材，是地中海料理中的大IP，很接地气，很有烟火气。

（图片来自网络）

鱿鱼跟墨鱼是亲戚，地中海地区的人民喜欢用各种直白而单纯的方法去料理它，怎么烹饪都是诱人。炸也好，烤也好，里面塞了馅料烹调也好，总之，新鲜的就好，简单料理一下，已经是滋味与卖相齐飞，从小馆到大餐厅，都是妥妥的基础担当。

（这是烤的。图片来自网络）

（这是快炖的。图片来自网络）

（这是带馅料的，西西里款。图片来自网络）

（这是低温烹饪并且带馅料的。图片来自网络）

（虽说鱿鱼墨汁比不上墨鱼墨汁，但是，这样的墨汁Swoosh，跟新鲜秀气的醸鱿鱼一起，构成了一道精彩的摆盘。图片来=来自网络）

（这样的finedining也是颜色热烈、味道浓郁呢。图片来自网络）

在Tapas王国西班牙，鱿鱼更是极受欢迎的食材了，原本是街头小馆的Tapas，怎么会放过这种亲民的味道呢。

（简单炒炒就能上桌。图片来自网络）

（西班牙辣肠+肉+面包碎等做成的stuffing，用番茄沙司烧。图片来自网络）

（这是蒜香版，伊比利亚款的。图片来自网络）

然而更常见的鱿鱼，是煎或炸的。今天，那位擅长做海鲜的米其林大厨GaltonBlackiston，要教一款鱿鱼Tapas，这款料理使用樱桃番茄和甜椒组成的鲜甜味与鱿鱼的海洋风味形成鲜明反差，而东方风味的蘸汁用香油和酱油浸渍，与脆脆的鱿鱼也是超级搭，夏日就个小酒啥的，好着呢。

（图片这里网络）

煎鱿鱼配番茄辣椒Comp?te和番茄沙拉Friedsquidwithtomatoandpepper