四川名菜白油豆腐的家常做法,不麻不辣,味

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豆腐，我们日常生活中最常见的食材，几乎很多家庭都爱吃它。而川菜中麻婆豆腐可谓众所周知，麻辣刺激、色香诱人，更是走出了国门，在世界各地唐人街，成为中国豆腐菜中的著名招牌菜肴。

然而川菜并不以麻辣为主，清淡佳肴比比皆是。川菜中也有一种豆腐的烹饪方法，不麻不辣，充满浓郁的鸡汁海鲜味，食客品味后无不惊叹其美味巧夺天工，这道菜也是非常考验厨师手艺的传统名菜：白油豆腐。做这道菜必须要用新鲜猪板油或鸡油溜滑卤水豆腐，再加入鸡汤海鲜干贝，小火煨制入味，是一道典型的功夫菜，要做好它有点难度呢。

最近着凉咽喉肿痛，麻辣菜不敢吃，便想起多年前吃过白油豆腐，味道鲜香，嫩滑洁白，于是荷妈今天稍稍改良了一下做法，味道非常不错，连吃惯麻辣口味的老公，也吃了三碗米饭，可见味道是非常不错的哦。一起跟着荷妈学做这道白油豆腐吧！

白油豆腐

材料：嫩豆腐一方，肉末g，姜末5g，嫩蒜苗叶几根

配料：盐3g，胡椒粉1g，料酒5g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量

做法：

首先将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替）。豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水。

炒锅倒适量的菜籽油烧熟，放入姜米和干花椒爆香。觉得花椒吃着不方便的话，可以先爆花椒，出香味后捞出不要即可。

接着放入肉末煸炒至肉变白，倒入料酒翻炒2分钟

沿锅边注入一碗高汤，没有用清水代替，放入盐，胡椒粉调味，大火煮开

接着放入焯过水的豆腐块，中火煨煮5分钟

最后尝下味，根据情况酌情调味。加入小半碗水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗叶拌匀即可。如果有甜椒的话，切点末加入，卖相更好看些。

盛盘出锅，再撒点蒜叶，美味即成！

荷妈贴士：

1、卤水豆腐切1.5厘米见方，放开水加少许盐煮3分钟，除去豆腥味。

2、最好用油一定要用上等化猪油，切不可用菜油。我是觉肉末有点肥，不想用猪油，所以汤汁黄，但豆腐白白嫩嫩的哦。

3、做这菜要有上好高汤更好，做的豆腐更加鲜香白嫩。家常做法没那么费时又费料，简单做也不错的。

图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请