酱香浓郁的牛肉再加上热气腾腾的白米饭,这

亲情是妈妈的拿手好菜，几乎每个妈妈都有几道拿手好菜伴随着孩子慢慢成长。在漫长枯燥的学习生涯中，那桌家常便饭里的某个炒菜就是最迷人的召唤。酱香浓郁的酱爆肉片和两大碗米饭，总是会带着妈妈温暖的笑容消失在狼吞虎咽之中。长大后背井离乡在外打拼，妈妈的拿手菜和故乡的山水一起成为了想家的符号。除了爸爸宽阔的脊背和胡同口小伙伴爽朗的笑声，记忆深处最挥之不去的就是妈妈从厨房端出来的那盘——酱爆牛肉。

牛肉含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量也比较低，氨基酸的组成接近人体所需，具有补中益气、强健筋骨、化痰熄风的功效，还能提高免疫力。味道又非常鲜美，是许多人挚爱的食材。牛肉的烹饪方式也有很多种，比如凉拌牛肉、卤牛肉、爆炒牛肉等等。今天给大家介绍的是我妈妈经常做的酱爆牛肉，它那浓郁的酱香味道，带给人们甜咸交错的极致味觉感受。还有它那浓稠的酱汁往米饭里一拌，最起码能多吃两碗饭！

下面给大家介绍一下我妈妈制作这道酱爆牛肉的用料和具体的烹饪方法，起锅之前要先把需要的材料准备好。

材料：牛肉克、洋葱80克、青甜椒60克、蒜末1小勺、姜末1小勺。

腌料：淀粉1小勺、酱油1小勺、蛋清1大勺。调料：辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺、高汤50毫升、白糖1小勺、水淀粉1小勺。

制作方法：

第一步、把牛肉洗干净，切成宽3厘米的片，加入淀粉、酱油和蛋清等腌料搅拌均匀，放在一边腌制15分钟左右备用。

第二步、把洋葱和青甜椒切成粗丝，洗干净沥干水分备用。

第三步、炒锅加热以后倒入2大勺食用油，然后把牛肉放进去，用大火快速的炒至表面发白，然后捞出来备用。

第四步、在干净的炒锅里加入1勺食用油，先用小火把蒜末和姜末爆香，再加入辣椒酱和番茄酱翻炒均匀，转成小火至油温变红且香味溢出。

第五步、在锅中倒入高汤、白糖、青甜椒和洋葱，以大火快炒10秒，再加入牛肉快炒5秒，最后用水淀粉勾芡即可。

温馨小提示：选用的牛肉要注意是否注水：牛肉注水以后，肉纤维更显粗糙；注水会是牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉表面，常有水分渗出；用手触摸，湿感重；用干纸巾敷在牛肉表面，纸巾会很快湿透。喜欢吃牛肉的朋友可以果断收藏了！