炒牛肉丝的做法大全牛肉做法大全系

小炒牛肉丝

华夏的食用牛由于南北地域不同，因此肉感和制做办法也不同。这边仅以炒牛肉丝为例。由于不是用文火煨炖，牛肉自身的腥味不能在短工夫里去除，因此炒牛肉丝就要先去腥味后再实行制做，云云在爆炒以后才会香嫩美味。

第一步：先用料酒和生抽腌一下切好的牛肉丝(要切得粗细和是非匀称)工夫两分钟;接着再用蛋清裹一下，维持新鲜滋味。

第二步：油温适度，在80度左右，不要超出度(不然会炒焦的，就变为了肉丝BBQ了)肉有7老练，颜色变了便可。

第三步：放入少数油后再放入姜丝，蒜丝以及配料轻炒(能够有不同的搭配，譬如：小野山椒--较量辣;胡萝卜丝和柿子椒丝;竹笋丝和香菇丝;小香芹丝;香干丝等)。

第四步：顿时放入炒好的牛肉丝混杂翻炒几下便可。

第五步：装盘后在炒牛肉丝的表面轻洒一点绿色小葱末，看起来挺美的。

炒牛肉

青椒炒牛肉丝

材料

青椒6个、牛肉丝g

调料

油1大匙、蚝油1大匙

a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少数。

做法

1)青椒去籽切成丝;

2)牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟;

3)锅中放入油，加热后下2)的牛肉炒至变色，参预1)的青椒丝、蚝油炒匀便可。

家常青椒炒牛肉丝

材料：牛肉克，青椒克

调味料：

(1)料酒半匙，酱油大都匙，淀粉大都匙，水1匙。

(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

(3)水2匙，淀粉大都匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

环节：

1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，参预牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入开水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，参预牛肉、青椒及调料(3)，大火火速炒拌匀称便可盛盘。

重点

热锅冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒(最佳是葡萄酒)腌肉，第二要烧热锅后倒入油，后不等油热就倒入牛肉，翻炒大略十几下，肉变色后就差未几能够起锅了。

韭黄炒牛肉丝

主料：牛肉丝　韭黄　新鲜木耳　蒜头　橄榄油

辅料：鸡粉　酒　酱油　水　太白粉

材料：牛肉丝公克韭黄公克新鲜木耳公克蒜头2颗橄榄油1/2茶匙

调味料：鸡粉1/2茶匙

腌料

酒1茶匙酱油1茶匙水1大匙太白粉1/2茶匙

制做办法

1.牛肉丝参预腌料搅拌匀称安顿15分钟。

2.韭黄洗净切段沥乾;木耳洗净切丝沥乾;蒜头切片备用。

3.煮一锅水，将牛肉丝放入汆烫至八分熟後，捞起沥乾备用。

4.取一不沾锅放油後，先爆香蒜片，续放入韭黄段、木耳丝及少量水拌炒，接着参预做法3的牛肉丝及调味料拌炒匀称後便可盛盘。

热量：卡钠含量：毫克紧要养分素：多醣体、维生素B12、叶酸、铁、锌、维生素C

炒牛肉丝

蒜苔炒牛肉丝

材料

嫩牛肉克

嫩蒜苔克

酱油适当

料酒1茶匙

糖半茶匙

盐适当

葱丝、姜丝各适当。

制做办法

1、把牛肉放在净水中浸泡片刻儿，揉洗洁白后切成丝，用酱油1汤勺、绍酒和少数葱丝、姜丝拌匀，略腌;将蒜苔洗净，切生长3公分左右的段。

2、炒锅烧热，放油3汤勺，油热后投入蒜苔段和少量盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。

3、炒锅中再增加2汤勺油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，参预少量盐、糖，待牛肉丝的血血色方才消逝机，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒匀称后当即出锅。

★:炒牛肉丝的历程要快，免得肉丝被炒老了。

香葱炒牛肉丝

主料：牛肉(肥瘦)克

辅料：大葱克,鸡蛋清50克

调料：姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白沙糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克

特性：牛肉丝细嫩美味，葱香扑鼻。

做法

1.牛肉切生长4厘米，洋火梗巨细的丝;

2.葱去根须，洗净，取葱白切成一样长度和巨细的丝;

3.姜洗净，切丝;

4.蛋清、干淀粉调浆;

5.将牛肉丝上浆;

6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;

7.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子微微扒散，待牛肉丝变色后起锅待用;

8.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七老练时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

制做要诀

因有过牛肉丝滑油历程，需打算花生油克。

蘑菇炒牛肉丝

主料：瘦牛肉克,鲜蘑菇克

调料：大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,豆油40克,调料汁65克(或开水),玉米粉12克,凉水毫升,葱花少量。

蘑菇炒牛肉的特性：

口味幽香，牛肉细嫩，蘑菇幽香。

做法：

1、瘦牛肉洗净，切成薄片，参预大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。

2、鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。

3、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，关上锅盖，焖2分钟。

4、玉米粉用凉水搅拌匀称，放入炒牛肉丝锅里，陆续搅拌，直到变稠为止，结尾把牛肉和玉米浆拌匀，出锅，装盘，撒上少量葱花便可。

菠萝炒牛肉

豆瓣酱炒牛肉

材料:

牛肉-克

甜椒-适当(最佳是3种颜色的甜椒都放，云云颜色漂亮点)

葱段-适当

油-1汤勺

蒜米-1瓣

豆瓣酱-适当

水-少量

做法:

1.将牛肉切片，用开水汆烫后备用。

2.甜椒切成条形，备用。

3.烧红锅，参预1汤勺的油将蒜米爆香，参预牛肉与3色甜椒拌炒。

4.参预少量的水跟豆瓣酱，以小火焖梗概3分钟左右。

5.参预葱段便可上桌。

(自己爱好不太咸的，因此只以豆瓣酱莱调味。借使美眉们觉得不足咸能够加点盐或酱油来调味)

菠萝炒牛肉

材料:

牛肉，香油，酱油，陈皮，菠萝，加糖，酒，盐，生粉

做法:

1.牛肉切薄片用香油,生粉和一点酱油腌片刻.

2.陈皮一小块泡软后切末.菠萝切丁.油锅烧热先爆一下陈皮下菠萝丁.

3.加糖/酒/一点盐中火炒到菠萝熟软入味后下牛肉炒到变色.

4.用生粉勾芡起锅.本想放个红椒更PL超市的红椒几乎是天价.因此免了.陈皮必然不能爆过甚,不然会苦的

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