鱼香嫩豆腐川式做法,汤底香醇,口感鲜嫩爽

大家好，我是你们的食客小渡，好久没有写我们四川地道的家常菜了，今天我给大家带来一道豆腐的川式做法，豆腐经常会出现在我们的生活中，可以说豆腐是一道百搭的菜品，豆腐独到的清香和嫩滑的口感可让我痴迷许久啊！今天终于还是向它下手了，这道菜的名字叫做——鱼香嫩豆腐，非常的香，如果你胃口不好记得试一试，超级下饭！废话不多说，直接进入正题。

这道菜分为三个步骤：豆腐的处理，料底的调备和菜品的制作。首先进行豆腐的处理，这里豆腐我们选择内酯豆腐，内酯豆腐口感非常的滑嫩，水分超足。市场上的豆腐大致分为两种，一种是南豆腐，一种是北豆腐，北豆腐比较硬和老，比较适合煎炒，另外一种南豆腐就是我们今天需要准备的，它非常适合煮炖，大家一定要注意区分！

我们把豆腐切成片，大小随意，小编推荐切小快点，这样不仅容易入味，而且感觉量会非常的多，接下来把切好的豆腐放到淡盐水里，浸泡10分钟左右，豆腐最怕油豆腥味，这样浸泡可以很好去除豆腥味，而且可以让豆腐再接下来的煮炖里，变得不那么的容易碎。

其次我们可以准备一些烧制料底的配菜了，里脊肉适量，洗净剁成肉末，大家可以加入一些料酒和生姜片给肉馅去腥提味腌制5分钟即可，接下来再准备一些葱姜蒜，大葱切成段，一个生姜切成片，几颗大蒜拍碎切成末，将这些一起放入一个新碗里放一旁待用。喜欢吃辣的伙伴们也可以准备一些小甜椒切成末待用，小编推荐不要用干辣椒，辣劲是差不多的，但菜品的成色就非常的大了，小甜椒看上去颜色更鲜艳一点，色彩感十足。

接下来我们把锅洗净，加入适量的底油，油温5成后加入腌制好的肉末，搅拌均匀把肉末都烧的超不多熟了之后，加入实现准备好的生姜片和蒜末炒出香味后，加入都红油豆瓣酱，之后加入适量的蚝油，老抽和甜椒末，翻炒均匀之后，加入适量水，大火煮个1分钟，把水煮到微热，之后加入处理好的豆腐，转小火慢慢的煮炖，煮个5，6分钟就差不多了，加入少量盐调下味道，最后倒入适量的水淀粉收汁，端盘撒上点葱花，一道美味香滑的鱼香嫩豆腐就做好了，喜欢的记得点赞加