爆炒牛犊肉的做法,学会之后,为饭桌上增添

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爆炒牛犊肉的做法，学会之后，为饭桌上增添一份色彩

可能对于肉类，每个人都会有自己喜欢的做法，做法不同，味道也不同。比较常见的肉类里面，牛肉也算是撑起来了一片天地，牛肉的肉质比较紧致，咬在嘴里一般都会有比较好的弹性，再加上牛肉有着自己特有的营养价值，所以，许多人也就非常喜欢吃牛肉，那么，牛肉虽好吃，但是也是需要一定的技巧才能够将牛肉加工的非常美味。那么，今天小编在这里，就为大家介绍一下爆炒牛犊肉的具体做法吧。

首先，我们需要准备足够的牛肉，那么，在去超市选购牛肉的过程中，有哪些问题是需要注意的呢？牛肉最好是鲜杀的当天的牛肉这种牛肉的口感是非常一流的，这时候下来的牛肉，不用担心其口感问题，基本上当天的牛肉都是非常新鲜的，倘若没有新鲜的牛肉，那速冻的牛肉也可以，可以方便做饭的人对牛肉进行切条处理。还有在选购牛肉的时候，最好选择牛后腿上的肉因为牛在平时运动的时候，后腿发力较多，这就说明后腿上的鸡肉也输更多的，这就可以让吃的人感受到牛肉的肉质非常的紧致，劲道。也是非常适合做爆炒牛犊肉的。

牛肉切片的时候，要注意将牛肉切的薄一点，然后找到一个大小合适的大碗，把切好的牛肉全部都给倒进去，然后加入一定量的生姜粉，均匀的撒在上面，在手上戴上塑料的手套，用双手将调料抓均匀，肉与生姜粉充分的混合，这时候，就可以先将牛肉放在一边，将其腌制个十五分钟左右。可能很多人都不会选择去腌制牛肉，以为做出来的成品味道会非常的重，不适合使食用，但是，相反，只要用量合适了，后期就可以少加一点调味品，肉的入味也是非常足够的，也不会显得特别咸或者特别的淡口味。更加适合人们去食用。

接下来还需要去准备生姜，蒜，和小葱。在选购生姜的时候，要注意不一定大的生姜块就是好的生姜，而是外表看起来比较金黄，拿在手里没有那么粗糙。这样的生姜才是相对比较好的生姜，选取蒜的时候，大家可以根据自己的口味选取，要是平时吃饭口味相对种一点的人，就适合去选择那些比较老一点的蒜，这样的蒜比较辣，蒜味非常的重，这就非常适合一部分人的食用了，反之，要是想吃的比较清淡的朋友，就可以选择新下来的蒜，味道比较淡。至于小葱，就可以选择个头相对小巧的葱，这样的从比较鲜嫩，不但可以起到提味的作用，在必要的时候，还可以当做装饰品放在菜品上，让它看起来更加的美味诱人。要是需要口感辣一点，还可以加入一些干辣椒。

在准备好这些之后，要将准备好的干辣椒剪段.然后需要在锅里放上油，然后把油的烧热这时候生姜和大蒜就可以入锅了。然后爆炒出来了香味之后，牛肉开始放入锅里面。然后大火进行翻炒，一定要注意，这个过程中速度一定要够快，等到稍微有点变色了之后，加入一定量的白酒，马上就会有非常浓烈的酒香味，这个时候，翻炒的速度依然不能停下来。其实，大火的翻炒就是非常重要的一步。接下来把牛肉拨到一边，空出一点点位置来处理干辣椒，炸到香味出来就好了。然后牛肉把放回来一起进行翻炒处理。要是牛肉切得很薄的话，变色差不多的时候，就可以了，不要把肉给炒的老了。这时候，加入各种调味品就好了。

牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。这个菜最好就是用干的红辣椒，这样才能有味道。如果要加新鲜辣椒的话可以加一点点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。

大家一定要注意，这些葱，姜，的切断，大蒜的切小片，这些都缺一不可。想要最好一道菜，就必须得用心，当然这些步骤也是缺一不可的

下手温柔就炒不粗这个味了！如果你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色，那样看上去会好看一点！但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料。说到这里，想必大家也就掌握了如何去做爆炒牛犊肉的技巧了吧，其实，这是一道新疆菜，它是不但美味，而其还对人体有着好的作用，比如，在冬天的时候，吃上一盘这个菜，就可以很好的为人体提供许多的热量。

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