蛋黄猪肝蟹黄谈之色变专家爆出食

什么是胆固醇，它有什么用？

人体内有两大种脂类物质，一种是脂肪，我们都认识，另一种叫类脂物质，就是类似脂肪的物质，胆固醇就是其中的一种。胆固醇主要是存在于动物的身体内，它跟脂肪类似，不溶解于水，但能够“搭载”在载脂蛋白上在血液中被运送到身体的各个部位，它主要在肝脏合成，是人体各种器官发挥各种功能的不可或缺的物质，尤其在大脑和神经组织中最多，在皮肤、肝、肾、脾、胆汁中也有很高的含量。

我们的身体需要它来制造一些类固醇激素，这些激素可以帮助身体调节新陈代谢、强化各种营养素和矿物质的吸收、提高性功能等关键性作用。

我们的皮肤有大量的胆固醇，因为这些胆固醇会与阳光一起合成维生素D，维D除了对身体有益外，还能促进钙的吸收。

胆固醇是制造胆汁的原料之一，胆汁主要的作用是消化油脂，如果胆汁缺乏，胆功能不好，就会影响吸收和消化。

胆固醇在我们身体里的作用非常多，如果身体缺乏胆固醇，就有可能会罢工了。

胆固醇高了为什么不好？

胆固醇，在体检的指标里是叫“血清总胆固醇（TC）”，它其实是包括两种的胆固醇的，一种叫LDL-C，全名为低密度脂蛋白胆固醇，又被叫为“坏胆固醇”，一种叫HDL-C，全名为高密度脂蛋白胆固醇，又被叫为“好胆固醇”。LDL是一种低密度脂蛋白，它的作用是作为载体，把胆固醇运送到血管中各个被外界有害物质伤害的位置，进行修补。但是，这些被送过去的胆固醇有部分会被氧化，而氧化后的胆固醇不能被身体吸收，这就会导致胆固醇堆积在血管上，形成血管上的斑块，造成血管“动脉粥样硬化”、“静脉血栓”等症状，对血管造成伤害。

胆固醇高了有哪些表现?

平时体检总会有人说，检查出来胆固醇高，怎么办？胆固醇偏高，一般不会有太明显的症状，因此除非体检，普通情况下不会察觉到自己的胆固醇是否偏高的。

当LDL-C过于高时，皮肤上会出现黄色的光滑的小肿疱，一般长在眼皮、胳膊肘、大腿、脚后跟等部位。临床表现也包括如下症状：

信号1：心口痛。胆固醇太多，影响血流，阻断血流，对心脏压力大，容易造成心口痛。

信号2：腿部突然剧烈疼痛。胆固醇超标，阻碍血液的流通，会让腿部感到强烈疼痛。胆固醇偏高，可以多吃这6样食物，能帮你“克制”胆固醇，促进血液健康哦。

不过，胆固醇偏高的症状还是非常小的，很难被人察觉，当你皮肤上出现这种小肿疱的时候，说明你身体内的坏胆固醇已经非常高了。因此，每年至少做一次体检是保障身体健康的最重要的一步。

什么造成了胆固醇高？是下面这些食物吗？

蛋黄、猪肝、蟹黄......很多人谈之色变，这些美食有一个共同点，就是胆固醇含量高。看到这个指标，很多人可能对它们望而却步，感觉吃了它们就会让自己体内的胆固醇飙升。

美国明尼阿波利斯预防心脏病学咨询公司（PreventiveCardiologyConsultantsinMinneapolis）主任，美国心脏病学院院士（FACC）伊丽莎白·克劳达斯（ElizabethKlodas）医学博士发文谈了谈胆固醇的那些事儿。

其实，食物中的胆固醇并不是人体内胆固醇高的罪魁祸首，大部分体内循环的胆固醇是身体自己制造的，而不是从食物中吸收的。所以，我们不是要戒备那些本身含有胆固醇的食物，而是要归根溯源，找到促进人体制造胆固醇的食物。

那么，最厉害的源头是什么呢？伊丽莎白博士说，是糖！

她说的糖，指的是人为添加糖和简单的碳水化合物，它们有一个共性——在体内能迅速转化成葡萄糖，比如甜点、精制的谷物（白米、面包、面条等）。

所有的碳水化合物都需要转变成简单的糖才能够被人体吸收。当血糖水平升高，身体会释放胰岛素，帮助降低血糖，同时使人体开启储存模式。体内有两种胆固醇：LDL（低密度脂蛋白，帮助储存胆固醇，魔鬼）和HDL（高密度脂蛋白，帮助代谢胆固醇，天使）。一旦胰岛素升高，LDL随之升高，HDL随之下降。如果身体已经尽全力储存了葡萄糖，但是还有额外的血糖在外循环着，于是胰岛素就会将那些额外的糖转变成脂肪，LDL帮着将它们储存起来，体内胆固醇水平也就升高了。

不过，上面提到的糖是“添加糖”或者“简单的碳水化合物”，下面说的“自然糖”（比如水果里的糖分）就有不同的效果。“自然糖”的吸收比较慢，所以胰岛素水平相对平稳。举一个栗子，你吃一个苹果需要花时间咀嚼它，把它消化成简单的糖，再吸收，但如果是苹果泥或者苹果汁，就会加快吸收。所以，如果你担心自己胆固醇水平高，就选择“自然糖”或者“复杂的碳水化合物”——比如全食物、全麦。

注意：若涉及胆固醇与疾病，应咨询医生！

血脂高了给您几点建议

血脂高低是衡量人健康与否的一项重要指标，正常体检和常规检查，都免不了要化验血脂。血脂化验单主要包括4个指标：

低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）

高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C）

血浆总胆固醇（TC）

甘油三酯（TG）

1、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）

参考值：

合适水平：≥1.04mmol/L（40mg/dL）

减低：≤0.91mmol/L（35mg/dL）

临床意义：

HDL-C被认为是“好胆固醇”，因为它能将蓄积在组织中的游离胆固醇运送到肝，降低组织中胆固醇的沉积，起到抗动脉粥样硬化作用。所以HDL-C水平低的个体患冠心病的危险性增加，其水平高者患冠心病的可能性小。

2、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）

参考值：

合适水平：≤3.10mmol/L（mgd/L）

边缘升高：3.13～3.59mmol/L（～mg/dL）

升高：≥3.62mmol/L（mg/dL）

临床意义：

升高：LDL升高是发生动脉粥样硬化的重要危险因素之一，用于判断是否存在患冠心病的危险性，也是血脂异常防治的首要指标。

降低：可见于无β-脂蛋白血症、甲状腺功能亢进、消化吸收不良、肝硬化、恶性肿瘤等。

3、血浆总胆固醇（TC）

参考值：

合适水平：≤5.17mmol/L（mg/dL）

临界范围：5.20～5.66mmol/L（～mg/dL）

升高：≥5.69mmol/L（mg/dL）

临床意义：

升高：容易引起动脉粥样硬化性心、冠心病、心肌梗死、脑卒中（中风）等。

降低：降低可见于各种脂蛋白缺陷状态、肝硬化、恶性肿瘤、营养吸收不良、巨细胞性贫血等。女性月经期也可降低。

4，、甘油三酯（TG）

参考值：

合适水平：＜1.69mmol/L（mg/dL）

临界范围：1.69～2.25mmol/L（～mg/dL）

升高：2.26～5.63mmol/L（～mg/dL）

极高：≥5.64mmol/L（mg/dL）

临床意义：

升高：甘油三酯也是冠心病发病的一个危险因素，当其升高时也应给予饮食控制或药物治疗。

降低：见于低脂蛋白血症、营养吸收不良、甲状腺功能亢进、还可见于过度饥饿，运动等。

那些高血脂、高血压、高血糖的人，并不是从小就这样的呢？都是到了某个年龄之后才发现有这些问题的。年轻的时候，我们的生命活力十分旺盛，绝大多数人的身体代谢都是正常状态，只要不过分暴饮暴食，即便吃些甜食，爱吃高脂肪的肉，也不容易发胖，不至于马上出现高血脂状态。但是，随着年龄增长，那些原来肌肉偏少的人，多年过着久坐的生活，又如果不做运动，再加上多年饮食习惯不合理，就容易出现内脏脂肪上升的情况，同时代谢率逐渐下降，体检时往往会发现有轻度的脂肪肝，或者甘油三酯上升。

建议你重点考虑几个方面：

1戒掉甜品，减少精白米摄入戒掉甜食是好的，但精白米面升高血脂的力量也相当强。这是因为，一方面淀粉本身变成葡萄糖被吸收之后，就可以合成甘油三酯；另一方面精白淀粉摄入后引起餐后血糖大幅度上升，又会降低身体分解脂肪的能力。建议一半白米白面换成杂粮，比如早上吃燕麦片做主食，晚上吃不加糖的八宝粥。

2正餐要有含蛋白质的菜肴正餐要有蔬菜菜肴，也要有含蛋白质的菜肴，不能只是少量蔬菜配主食。淡烹调的鱼肉还可以继续吃，比如去皮的鸡肉，清蒸或少油烤的鱼。适当增加奶类和豆制品，保证膳食中的蛋白质摄入量不下降。

3蔬菜要吃足，绿叶蔬菜不要少很多女士认为自己注意吃蔬菜了，比如吃了一小碗生菜沙拉，其实总量仍然偏少，或者是只吃生菜、番茄、黄瓜、甜椒、胡萝卜等少数几种蔬菜，深绿色叶菜的数量不足。

4吃水果要扣减主食吃水果要扣减主食，不要吃主食之后再吃很多水果。每天吃半斤八两水果就好了，不能每天半个西瓜那么吃。毕竟都是碳水化合物，水果中的糖分多了也是会变成脂肪的。

5每天做40分钟的运动，运动强度要循序渐进，走路、跳操、跳舞、健身房训练等都可以，有教练指导更好。肌肉运动可以消耗血液中的血糖和脂肪酸，增强肌肉可以帮助改善血糖和血脂上升的情况。

6削减烧菜油，不喝含脂肪的汤削减烧菜油，不喝含脂肪的汤，包括排骨汤。吃蔬菜的时候，如果同时吃进去大量炒菜油，或者大量沙拉酱，那么蔬菜的健康好处就会打折扣。炒菜油的成分就是甘油三酯，含量高达99%以上，多吃它对控制血脂不可能有好处。

7多吃含有异黄酮的豆类食物，包括各种豆子、豆腐、豆浆等，因为异黄酮可以帮助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇。

8多吃富含维生素C的食物，维C可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇对血管的伤害。

9戒烟戒酒。因为烟酒会对肝脏造成伤害。

10每日的食量要控制，每餐饭吃到七分饱即可。

小编整理了以下8种有助降低胆固醇的食物，送给大家：

苹果

与豆类相似，苹果中的果胶也是可溶性纤维素很好的来源。研究显示，一天至少吃一颗苹果，其中果皮中的抗氧化物多酚类，能减缓体内LDL胆固醇被自由基氧化，借此减少发炎反应和动脉中堆积的斑块。

坚果类和籽

胡桃、杏仁、开心果、南瓜籽、奇亚籽和亚麻籽，都是很好的营养来源，提供蛋白质、对心脏有益的单元、多元不饱和脂肪、维生素、矿物质和纤维素。以坚果和种子来替代饱和脂肪，已被证实可以降低LDL胆固醇，又可以增加好的HDL胆固醇。不过它们也带有高热量，注意一天吃大约四分之一碗就行了，而且还要不是盐和糖调味过的喔。

燕麦和米糠

燕麦和米糠含有beta葡聚醣，一种能帮助减少血液中LDL胆固醇的水溶性纤维素。研究显示，一天吃下3克的燕麦，也就是1/4碗用热水沖的米糠，或是半碗煮过的燕麦粥，其中的beta葡聚醣能减少LDL胆固醇达7%。再者，米糠中含有的多酚类抗氧化物「燕麦生物硷」(avenanthramides)，也能避免发炎反应和动脉内壁的斑块堆积。

绿茶

各种富含抗氧化物的茶都能减少LDL，更尤其是绿茶，其中富含强力抗氧化物─儿茶素，已显示出相当好的降LDL胆固醇效果达2%。不像其他茶种经过发酵，绿茶叶是经过蒸熏避免儿茶素被氧化。相较于许多研究中说明一天要喝下至少7杯茶，喝少许几杯就有帮助也不会咖啡因过量。尽量选择茶叶来取代茶包，才能摄取到更多的儿茶素喔!

葡萄柚

研究显示，一天吃一粒葡萄柚并持续一个月，主要透过果肉中的柠檬苦素类似物(liminoids)和茄红素，能降低LDL胆固醇达20%。葡萄柚也含有可溶性纤维素果胶，亦能降低LDL含量。但要注意葡萄柚会与某些心脏病药物起反应，如降胆固醇药和钙离子通道阻断剂等，若在服用这些药，吃下葡萄柚之前要跟医生先确认喔!

红酒和葡萄

在红酒中的植物基化合物─白藜芦醇(resveratrol)，已被证实能降低LDL胆固醇。它也能透过抗氧化和抗发炎的特性来保护冠状动脉。再者，随餐的一杯红酒能保护血管，不让油腻食物使粥状动脉硬化和心脏病发生。若不能喝酒，别勉强自己，还可以透过红、紫、黑葡萄和蓝莓、蔓越莓等食物摄取白藜芦醇;可以喝酒的话，一天也别超过两杯喔!

植物固醇

植物固醇(phytosterols)小量存在于植物油(玉米、大豆)、坚果、豆类、全榖、蔬菜、水果和黑巧克力。研究显示，一天食用2克植物固醇能降低6%的LDL胆固醇，若持续4周能降低14%的LDL胆固醇。植物固醇是透过阻断小肠对胆固醇的吸收，进而降低LDL量。因为很难从新鲜食物中摄取到这么多的量，有些食物就有额外添加植物固醇，例如植物油、柳橙汁和低脂牛奶等。不过要注意营养标示，避免大量热量无形之中被吃下肚啰

豆类

各种豆类，都是良好的可溶性纤维素来源。纤维素会在小肠内与胆固醇胆盐结合，一同与废物排出。这种情况下，肝脏会把更多的胆固醇用来制造胆盐，使体内胆固醇降低。研究指出，一天仅食用半碗的煮熟豆类，就能降低8%的LDL胆固醇，而花豆和鹰嘴豆看起来是最有效的。