饭店的炒青菜为什么那么嫩原来是有技巧的

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经常吃饭店的饭菜发现他们的炒青菜总是那么鲜嫩，而自己做起来，总把握不住火候，不是老了就是不熟，后来才知道，原来炒青菜炒的嫩也是有技巧的，只要把握住这些技巧，你也能做出鲜嫩的炒青菜。

1、青菜：炒青菜的时候不要加冷水，应该加温水，这样炒出来的青菜就会鲜嫩，如果加冷水，那就老了。

2、藕片：炒藕片的时候，要一边炒一边加点温水，这样炒出来的藕片或藕丝就不会发黑了。

3、茄子：炒茄子时，茄子切开后要立即下锅或放入水中，要不容易氧化发黑。

4、甜椒：炒甜椒的时候，要用急火快炒，同时加点醋，这样炒出来的甜椒会很鲜嫩。

5、豆芽：炒豆芽跟甜椒一个道理，快炒急火，炒的过程中加点醋，吃起来会更爽口鲜嫩。