为啥店里灼猪肝总能那么嫩,自己家里弄不是

猪肝是指猪的肝脏，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，猪肝中含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，猪肝如果烹调得当，口感非常细腻，但做猪肝最难的问题就是烹调猪肝时间不好掌握，如果烹调时间长，会变得很硬，不好吃；如果时间太短猪肝片不熟，里面的细菌没有杀掉，也没有办法吃下去。

那么饭店做出的猪肝片为什么又嫩又好吃呢？其实饭店做猪肝特别嫩的秘笈就是大火、快速。家中做猪肝类菜肴也是要遵循这两个原则。如果白灼猪肝，猪肝片要在炉灶大火、水完全开后下锅，观察猪肝片全部变色变白，马上盖上锅盖，关火闷几分钟，利用锅中开水余温焖熟猪肝即可。

炒猪肝片也是同样原则，大火快炒，变色后盖锅盖焖一下。

在炒制猪肝时可以加富含维生素C的蔬菜，例如甜椒、韭菜、苦瓜、油菜等促进猪肝中的铁吸收。

猪肝虽然富含维生素A和铁，但胆固醇、嘌呤含量也很高，所以普通人群一周吃一次即可；孕妇及乳母每周吃85克生重的猪肝或35克鸡肝；7个月加辅食的宝宝加过米糊、菜泥后，即可继续添加肝泥补充铁；痛风、高血压患者最好不要吃猪肝等动物肝脏。