烧烤撒料烧烤酱加工配方

2023/7/26 来源：不详

秘制（香辣麻辣）撒料：

孜然碎15㎏，熟花生碎5㎏，熟黄豆粉6㎏，熟苏子粒4㎏，熟芝麻粉5㎏，甜椒粉3㎏，白胡椒粉1㎏，精盐3㎏，味精粉2㎏，糖粉2㎏，鸡肉粉0.5㎏，牛肉粉0.5㎏，呈味核苷酸二钠0.1㎏，香辛料粉1㎏，特辣辣椒粉20㎏，熟芝麻粒10㎏（麻辣撒料，需要添加青花椒粉10㎏）。

1号秘制烧烤粉：

盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。

2号秘制烧烤粉：

玉米淀粉克，盐克，味精克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，罗勒叶20克，拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。

秘制海鲜酱：

甜面酱20克，香其酱克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克，用20克花生油炒制5分钟即可。适用于制作肉类和海鲜。

秘制孜然粉：

孜然粉克，盐克，味精克，芝麻碎克，辣椒粉克，小茴香粉克，混合均匀。适用于腥味较重的原料。

辣味调料①：

辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末0克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

麻味调料②：

花椒炒香，打成细末备用，花椒末0克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

椒盐味调料：

花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

秘制蘑菇酱：

盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各12克，红油20克，葱油5克，小火熬3分钟即可。适用于烤蘑菇。

麻辣酱：

将柠檬汁20克，番茄酱15克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀即可。适用于烤，制腥味较重的肉类。

秘制烧烤酱：

泡椒克，葱、姜、蒜末各克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。

秘制沙拉酱：

取生鸡蛋黄10个，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖克，用打蛋器顺时针方向不停抽打，待出现泡沫时，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，继续抽打约巧分钟，即成基础沙拉酱，在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱。适用于烤制各种水果类。