十几道旺销招牌菜,实力爆款

香浓水果杂锦

原料：

蜜瓜1个，奇异果2个，火龙果1个，西米20克，酸奶1盒。调料：

劲霸草莓汁20克。

制作：

1、蜜瓜花边造型，火龙果、奇异果、蜜瓜切成小丁待用。

2、西米放入沸水中，边煮边搅拌约20分钟，盖上锅盖焖10分钟，

盛起冲洗干净，沥干，加入酸奶、劲霸草莓汁、水果丁，冰镇后饮用风味更佳。

澳洲和牛配番茄汁和城堡土豆

主料：和牛牛柳克

辅料：橄榄油4毫升、土豆20克、黄油5克、培根片2克、西兰花丁5克、白菜花丁5克、番茄20克、羊肚菌10克

调料：百里香7克、蒜瓣（切细碎）2克、盐4克、黑胡椒碎4克、法香2克、大藏芥末2克、白酒和白酒醋2克、蜂蜜2克、蒜2克、干葱4克、烧汁50毫升

制作：

1.牛肉制作：将和牛用腌料腌制（其中百里香5克）并抽真空备用；出时用2毫升橄榄油煎上色，并用黄油慢煎至五成熟。

2.城堡土豆：将土豆削成橄榄状，但是切掉两头尖的；出时煮软，并用黄油煎香，撒法香碎即可。

3.培根花菜丁：将西兰花白花菜切成小丁；出时用培根煸出油，炒香花菜丁并调味即可。

4.番茄汁酱：将番茄去皮切块；将所有原料入搅拌机搅打成汁，其中橄榄油2克、盐2克、黑胡椒2克、干葱2克，并细网过滤；浓缩成汁酱即可。

5.羊肚菌汁：将羊肚菌泡软，洗去细沙；炒香干葱，入羊肚菌烧煸出香味，入百里香、烧汁，小火慢慢熬出羊肚菌的香味即可。

龙虾蛋挞

主料：澳洲龙虾0克、面粉克

辅料：黄油（油心）克、白猪油克、吉士粉20克、黄油（油皮）50克、鸡蛋4只、鸡蛋黄5只、牛奶克、生粉2克

调料：糖10克、盐少许

制作：

1.龙虾起肉，头爪和尾蒸熟伴碟。

2.油心：用面粉克、黄油克，白猪油混合。

3.油皮：用面粉克、吉士粉、鸡蛋、黄油50克以及糖混合。

4.蛋黄酱：将鸡蛋黄、牛奶、盐小许混合。

5.预热烤箱15分钟，之后上火℃、下火℃烤10分钟即可。

6.在虾肉中，下鸡粉、盐1克、生粉调味，用油泡熟即可。

7.将虾肉放在蛋挞皮上即可。

饕餮庄园

原料:

活鳗鱼，鹅肝，牛油果，海苔，熟寿司饭，鱼子酱，沙拉酱，鳗鱼汁，柠檬汁，红酒汁，黑胡椒，黄油。

制作：

1、将鳗鱼宰杀治净，剔骨取肉，冲水去血污，擦干水分，放入炭火烤制，两面刷匀鳗鱼汁烤至色泽金黄，放入蒸箱蒸软，用炭火烤至表皮酥香，改刀切块；

2、将牛油果去壳、核，改刀切块，加柠檬汁拌匀；将鹅肝表面撒匀黑胡椒，用黄油煎至表皮金黄，捞出沥油；

3、将熟寿司饭平铺，中间放入牛油果块、鳗鱼块、烤酥的海苔卷紧，放上煎好的鹅肝，改刀切成大小相等的块，放入已装饰好的盘中，淋红酒汁，点缀鱼子酱、沙拉酱即可。

青柠蒸鱿鱼

原料：

鱿鱼1只，鲜青柠檬片，香菜，自制青柠汁。

制作：

1、将鱿鱼治净，入蒸箱蒸至八成熟，取出撇净汁水，中部改刀切成大小相等的段，码盘做造型，淋自制青柠汁，入蒸箱蒸5分钟，取出，摆入青柠檬片、香菜即可。

2、青柠汁的配方：泰椒，泰国香菜，鲜柠檬汁，鱼露，鸡粉，蒜蓉。

蒜香鳕鱼配大虾

原料：

鳕鱼1块、金丝大虾1只、面克

调料:

杂菜水克、油克、鸡粉1克、盐0.5克、泰国甜鸡辣酱2克

制作：

1．用杂菜水加入鸡粉和盐把鳕鱼腌制30分钟备用；

2．用焗炉℃火温烤制鳕鱼15分钟后待鳕鱼呈金黄色；

3．将食用油加热至80℃，大虾下锅炸至金黄色备用；

4．将烤好的金黄色鳕鱼、炸制完成的大虾摆盘，放入泰国甜鸡辣酱即可。

荠菜鲍鱼鸡豆花

原料：

荠菜50克，10头鲍鱼1只，鸡胸肉克，鸡蛋4个，枸杞、青豆各适量，上汤克，盐、鸡粉、胡椒粉、生粉各适量。

制作：

1、将鲍鱼治净，改花刀，荠菜择净，打成泥备用；

2、将鸡胸肉去筋，打成泥，取部分加荠菜泥、鸡蛋清、清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉打匀，入模具定型，入上汤中浸熟成青色豆花备用；

3、将余下的鸡肉泥重复上述步骤但不加荠菜泥，制成乳白色鸡豆花，嵌入青豆，与青色鸡豆花一同放入炖盅，放鲍鱼、枸杞，加盐、鸡粉，蒸2分钟即可。

香煎美国带子王配宝塔菜和蛤蜊浓汤

制作：

1、鲜活蛤蜊蒸熟后过滤汁水待用；

2、美国带子王用细盐.白胡椒碎.黄姜粉和橄榄油腌制3分钟待用；

3、宝塔菜和蚕豆用鸡清汤低温煮熟后待用；

4、热锅离火下黄油将美国带子王煎制8成熟即可装盘。

帝王蟹肉卷配青瓜和芒果酱

制作：

1、帝王蟹肉和牛油果、甜椒、姜末、干葱、黄芥末、柠檬汁、橄榄油、细盐和白胡椒碎，拌均匀；

2、青瓜刨片卷上拌好的帝王蟹肉；

3、新鲜芒果打成泥过滤待用；

4、迷你水萝卜刨片装饰即可。

菌香小猪排

制作：

1、把猪里脊肉切成厚块，纳盆后加入盐、蔬菜汁（用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美极鲜酱油和辣鲜露，拌匀了腌渍2小时待用。

2、平底锅里放少许油，取12块猪肉煎至两面微黄且肉熟时，摆盘里待用。

3、炒锅里放少许色拉油烧热，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，掺少许鲜汤稍煮，其间加盐、味精和鸡粉调好味，出锅舀在盘中猪肉块上，撒些葱花便好。

说明：

此菜是以自制的菌粉——把鲜菌炕干后，再打成粉来调味，故成菜菌香浓郁、猪肉细嫩。

坎帕奇生鱼片“拿破仑”

创意传统的做法是用吞拿鱼做生鱼片拿破仑，但似乎坎帕奇的肥美更胜一筹。纵向切开这份拿破仑，从上到下依次为板栗的脆、烤番茄的酸甜、坎帕奇的肥美、珍宝大蘑菇的鲜香以及芝麻菜的清新，非常完整的味觉体验。

主料：坎帕奇生鱼片克、珍宝大蘑菇1只

辅料：烤番茄、板栗片、芝麻菜适量

调料：黑醋汁、盐少许

制作：

1、去坎帕奇靠近鱼肚部分的肉，切成1cm厚的生鱼片。

2、将生鱼片与烤番茄、烤过的珍宝大蘑菇一起叠成千层酥的样子。

3、装盘时，底下铺芝麻菜以增添野菜的清香，顶上缀板栗片以增加香脆的口感。