烧椒酱解馋必备烧椒酱,学会7个步骤,

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川菜二十四大味型，每种味型都有各自特点；一菜一格百菜百味，味就是川菜的灵魂。

带着成都新鲜采摘的二荆条辣椒，我来给大家做一款，家庭或者开店通用的烧椒酱；不管是下面条拌面，又或是夹馒头配饼，来这么一勺，“巴适得板”。

做法很简单，配方在最后，赶紧点赞收藏。

何真真-彩蝶舞夏04:27来自盘中丘壑垂涎欲滴

成都街头，苍蝇馆子，街边小摊；二两烧椒鸡杂面下肚，“那个味道，简直不摆了”。

主料：烧椒酱的二荆条辣椒

只选用青二荆条

我们在市场一定要挑选新鲜的青二荆条辣椒，四川品种，这种二荆条不同与其他线椒，螺丝椒，杭椒，以及美人椒。要不就是特别辣，要不就是皮太厚，要不就是颜色太深。而四川二荆条的特点就是翠绿，皮薄，肉厚，入口脆爽，回甜，辣度适中，属于鲜辣味型辣椒，是做烧酱椒的关键。

2:其他配料

独头蒜（味道更辣更香）鲜姜干葱青辣椒烧椒

青椒料包（我用的是海底捞的）

藤椒油（不要用花椒油，花椒油是香麻型，藤椒油是鲜麻型）

四川浓香菜籽油

3:制作步骤-烧辣椒

小火，将二荆条烧的外皮焦糊，辣椒烧透，烧椒香味出来即可。

冷凉一下，撕去多余黑色的外皮，不用撕的太干净，不然味道就没有了。

去掉辣椒蒂，连籽一起剁碎

4:制作步骤-准备相应的配料

大青椒

选用肉厚的大青椒（深绿色这种，不要选甜椒）去头尾，去籽，切粒

随便切一点姜葱（炸油用）

将鲜姜，独头蒜，干葱，分别切碎待用。

将海底捞的青椒料包拆开，2包。将藤椒油打开2瓶

5:制作步骤-炼油

菜籽油倒入锅中，炼熟，烧冒烟（一定要注意安全，菜籽油炼熟之后里边的皂素就会挥发掉）

炼熟之后，关火静止一下，等凉一下，下入备好的姜葱，提香，金黄色后香味浸入油中。捞出弃用。

6：制作步骤-炒酱料

将蒜米，姜米，干葱米，依次下入，炒香

下入青椒粒，炒香

下入烧椒炒香，下入青椒料包

调入，蚝油，鸡精，味精，藤椒油，炒至水分挥发烧椒香味出来即可。

（想要再辣一点可以放一点野山椒碎）

7:制作步骤-冷凉呈装即可

00:11

配方

烧椒3斤青椒1.5斤姜米g

蒜米g干葱g海底捞青椒料包2包

藤椒油2瓶菜籽油3斤鸡精味精蚝油

快点动手试一试吧

火锅蘸料也是绝配

-End-

秒懂食材，简单做菜

我是“盘中丘壑”，谢谢大家的观看。

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