威士忌月亮诗和美食

[Moonlight]

月亮

我对月光是有痴迷的，

那是正经写作或者不正经约会的时间。

我总说摸不着的月亮，

看不厌。

可是只有月光太无聊，我想总爱月下独酌的李白，肯定明白我在说什么。很久之前和朋友聊起过灵感，我倒没有什么成功经验，反复想自己最近在写字的时候在瞎干什么，掰掰手指，好像就威士忌、月亮、诗和美食。朋友们回了我一句很有哲学的英文W（Whisky）M（Moonlight）P（Poem）F（Food），翻译成中文是：我们佩服！

为了缓解尴尬，此时正好手里有一杯酒，我通常会极娴熟地碰过去，直到威士忌杯里面月亮一样的手凿冰晃动出悠悠声响，金色液体和小舌头拥抱，“咕咚”滑亮了嗓子。这一口香辛，和长久的余甘，仿佛替我，柔软了一切。

见灵感来得那么晕乎，朋友们万一不罢休，拖住我追问：如果只有一样呢？我会说：那就还是酒吧...

中秋节眼看就要到了，从小到大的家庭聚会基本都有写字环节。长大了，我练字喝酒倒成了中秋前的自然习惯，哪怕只有一盘萧山甜萝卜干，炒了微苦的苋菜花，就能配威士忌。常常看起来在练字，我其实是练酒食盘子。

我找出照片，确实，喝水的时候，《红楼梦》里那么暧昧的“蟾光如有意，先上玉人楼”，都变得那么寡淡！

暑期，去家庭式餐厅，和一群姐妹提前过个中秋聚会，得兼顾有人带娃，有人想喝一杯，有人纯放风…大家也体谅我的“神出鬼没”，因为9月就又要启程拍片。

这次，我特地带了Charcoalplayer李俊杰大厨的藏香猪方子去，大叫到花容失色：“凉了不好吃啦！”几个女人哪会理我，七手八脚，偏要折腾出一道“美”餐。

还好，这次我有苏格登单一麦芽威士忌“月满丰光”，花香，缠绵巧克力香，还有老陈皮回甘，算奶狗加老男人味吧，总之配得起很“作”的姐妹淘们。

其实，主厨原有的配方中，我觉得最有创造力的部分是“结构”。这道菜很有滋味！酸、甜、辣的层次丰富，光一个辣就有小米辣、大葬芥末、辣椒粉，以及带着蒜香、茴香、洋葱香的辣味，有五彩斑斓的感受。藏香猪糖醋味觉的融入，结构感够，味觉平衡也做到了。同样层次多元的“糖味”与“醋味”对江南味觉很友好，果香感。美拉德反应借“糖”而快速体现，“醋”的部分让味觉打开，“糖醋”的年轻让“辣”的城府被疏解开。

而在原有的配方基础上，我因为是江南味蕾，就加了甜椒，来让辣味再柔和了一点，加撒了一点点白芝麻增香，同时增加摆盘藏地美感。

每次，拿威士忌搭配食物，就像恋爱，我最基础的原则是“性格合适”与“双向奔赴”。

苏格登单15年，花香，缠绵巧克力香，还有老陈皮回甘，女性视角看，“奶狗加老男人味”的解读是，有活力，又不失深度。正好回应烧烤藏香猪大排的辣、酸、甜的复杂与多层次创意。“双向奔赴”说的是主动呼应，主厨在烤肉里本来就加了3个橙子皮，正好呼应威士忌的陈皮感。一口菜再一口酒的享受，就是磕cp了。

边吃着，我边回味起最近酒后写的“月亮”：

《月亮的刘海》

月亮不再顾及太阳，因为太久没见。天空淡了，修辞贫乏成明摆着，狼人与狸猫用噪音互吹。她走了颜面的极端，竟然，梳起刘海。夜一亮，贪婪成性，硅胶塑造的一切都变翘了，眉梢和嘴角都翘了。大海噎得胡舔，山震得下巴垂胸。奇迹在没用面前一文不值。我只在乎胃到嘴的距离，又近了那么一点。可以不要脸，但必须得有刘海，太阳，你夸我大就行，夸大就行。奇迹在没用面前一文不值。

——神婆见大月亮年7月14日

《霞》

上帝跟飞鸟说，你跟月亮很像。飞鸟摘了一根羽毛，祭给暴雨。月亮捋直了舌头，陨落成一束追光。谁也不服，然后，就有了霞。她谁也不像，就像这一秒，不服自己上一秒。

———年7月21日

突然感觉，酒是够的，菜倒是不够吃了！还好这个中秋，《FOODWINE吃好喝好》携手苏格登单一麦芽威士忌（TheSingleton）与CharcoalPlayer餐厅主厨李俊杰一起推出「丰与月」中秋联名菜单——以酒配餐、以酒邀月、以酒聚友，再现中秋的「丰味」意境。

苏格登首席调配大师莫琳·罗宾逊（MaureenRobinson）。苏格登单一麦芽威士忌

熟悉单一麦芽威士忌的饮家们一定不会对苏格登单一麦芽威士忌感到陌生。苏格登特邀沪上知名新派融合中餐厅CharcoalPlayerByJunJie餐厅主厨李俊杰，以「丰与月」为主题，设计出了四道适合在中秋佳节与亲朋好友共享苏格登单一麦芽威士忌的创新佳肴，从感受丰味的不同维度，探索中餐与威士忌搭配的新可能。

主厨李俊杰在餐厅内进行澳洲菲力灯影牛肉的摆盘工作

本次的「丰与月」主题菜单，他选择了以威士忌在不同品鉴状态下的不同风味呈现作为切入点。

DISH1.山间月影-澳洲菲力灯影牛肉

首道菜品，主厨李俊杰选择了西餐中常见的前菜牛肉塔塔与川味的灯影牛肉相结合，在牛肉塔塔的部分，主厨用藕代替塔塔中常见的水瓜柳，取意「山间月影」；而在塔塔酱汁的部分，以鲜咸的腐乳的发酵风味与苏格登15年的层次甜韵相互串联，提振出整道菜肴与冷牛肉鲜香风味并行的主线。最后点缀以鱼子酱，再度以甜鲜点睛，呼应苏格登由进阶雪莉风味带来的焦糖和太妃糖风味。

DISH2.鸢飞鱼跃-川味挪威鳕鱼

威士忌究竟应不应该加冰饮用？或许每个威士忌爱好者都有自己的答案。但是在李俊杰看来，加入冰块的威士忌，随着温度提升而慢慢释放的馥郁花果香气，正是主厨们发挥创意巧思的绝佳切入点。在第2道菜品中，他选择了以淡淡的川味香麻与东南亚式甜辣为主轴，用清甜的挪威鳕鱼放松食客的味蕾。诸多清新香料与苏格登15年的层次雪莉风味搭配，既可以增加彼此的芬芳感，也能让人沉浸于秋高气爽的、享受淡雅闲适的佳节。

DISH3.水声丰华-地中海海鲜锅

俗话说「秋风起，蟹脚痒」，在这一道地中海海鲜锅中，主厨李俊杰选择以青口、文蛤和蛤蜊三种贝壳与大闸蟹做搭配。地中海风味的海鲜锅，少不了藏红花的增香添彩，在苏格登15年的陈皮辛香的搭配下优雅释放。辛香为先，与威士忌相辅相成；后而尽显海鲜之鲜甜，则与酒液的回甘甜韵又相得益彰。

DISH4.甘旨香浓-烧烤藏香猪大排

这一道烧烤藏香猪大排下酒的核心其实是，土耳其风味的烤肉酱料，创意背后，是主厨的川菜巧思——在烤肉酱料中，用相对软烂、自带回甜四川水茄子搅碎成泥做基底，相较其他品种更容易吸收香料的味道。同时苏格登15年的果脯香气和适中丹宁，搭配红肉油脂作为点睛之笔，为整个菜单画上一个丰满浓烈的句号。

我这个笨手女汉子打开苏格登的「月满丰光」中秋限定礼盒，感觉月亮溜到了餐桌上，赶紧举杯庆祝：月光如水，大家喝不厌哈。点亮的时候，姐妹们说：这次说的我们佩服，是真的！

神婆问

你怎么过中秋呢？

“莫唱当年长恨歌，

人间亦自有银河。”

——清代：袁枚《马嵬》

FoodBlessYou！

《风味人间3》顾问

《神一样的餐桌》主人

《食野中国》制片人