山羊奶酪墨西哥酥饺EMPANADAS

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今天要介绍的这道美食，来自我大学时代的美好回忆。经过一些研究和尝试，我做出了最接近美国大学校园口味的墨西哥酥饺。浓郁的山羊奶酪配上清甜的玉米、红薯和甜椒，再加上自制的酥到掉渣的饺子皮。而且我是用烤箱做的，比通常的油炸墨西哥酥饺更为健康。

By食域家

用料

#饺子皮：中筋面粉g盐1.5茶匙无盐（未融化）黄油，切成1cm见方的小块g大鸡蛋1个冰水80ml白醋1汤匙#饺子馅:山羊奶酪g奶油奶酪g黄油1汤匙橄榄油1汤匙小红薯，切成细丁1个小红甜椒，切成细丁1个甜玉米粒g小葱，切碎2根盐和胡椒，按自己调味添加适量欧芹，切碎2汤匙蛋液少量

做法步骤

1、先来制作墨西哥酥饺皮。在一个大碗里，把中筋面粉和盐混合，搅拌均匀。加入切成小方块的固态黄油，用糕点切刀（pastrycutter）或两把黄油刀并在一起，按压面粉与黄油，使他们形成较粗的沙子状。建议喜欢做西餐的朋友们来一把糕点切刀，在类似的料理步骤中真是太好用了。

2、另取一个小碗，加入鸡蛋、冰水和白醋，搅拌均匀后倒入面粉中。

3、用手抓拌时，能感觉到面团粗糙且蓬松。蛋液混合物会将面团变成金黄色。

4、不要过度揉面，只需将面粉与蛋液混合均匀、可成型，然后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏至少1小时。

5、面团冷藏时做馅料。准备好所需蔬菜。玉米粒、红甜椒细丁、红薯细丁。

6、将黄油和橄榄油放入平底锅中，中火加热。加入红薯炒至刚刚上色。红薯能给墨西哥酥饺带来独特的香甜味。

7、加入红甜椒和玉米粒，翻炒大约5-6分钟，直到食材变软，关火。拌入小葱碎，加少许盐和胡椒粉调味。不要放过多盐，因为山羊奶酪和奶油奶酪都是有一定咸度的。然后放至冷却。

8、另取一个大碗，加入山羊奶酪和奶油奶酪。

9、加入欧芹碎。

10、最后加入冷却好的混合蔬菜。翻拌均匀，再尝一下，用盐和胡椒粉调味。

11、酥饺皮面团冷藏好，馅料做好了，现在可以包酥饺了。先把烤箱预热到摄氏度。把面团分成12等份，在撒了少许面粉的案板上，将每一块小面团压成圆坨，擀成直径约10cm的圆形饺子皮。

12、用勺子舀2-3汤匙馅料，放到饺子皮中间。

13、将饺子皮对折，包裹着馅料。

14、将饺子皮边捏紧闭合，压出墨西哥酥饺的漂亮褶皱。

15、在烤盘垫上不粘纸，码放上包好的墨西哥酥饺。

16、每个酥饺都刷上蛋液。

17、度下烤约30分钟，饺子表面呈金黄色。出炉后稍稍冷却五分钟，然后趁热享用。

18、看看这酥到掉渣的饺子皮，食指大动了吗？如果馅料剩下了，可以把它们涂抹在烤吐司上。将会又是美好的一天！

小贴士

注：1茶匙=5g,1汤匙=15g

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