炒肉丝时,直接下油锅是大错掌握1个诀窍

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居家过日子，炒肉丝人们经常做，不论是单独炒肉丝，还是用肉丝来搭配其他时蔬一起炒制，如果炒制的方法得当，肉丝会又嫩又滑，口感极佳。但是有不少人在炒制肉丝时，直接下油锅炒制，这样炒出来的肉丝干巴巴，就是人们常说的肉丝被炒老了，口感粗糙不好吃。

炒肉丝，要想又嫩又滑，万万不能直接下油锅，一定要给肉丝先“上浆”，多加这1步，肉丝怎么炒都不老，出锅又嫩又滑还更入味，香软多汁特好吃。

炒肉丝，直接下油锅是大错，你一定要掌握这1个诀窍，学会好方法，你想把肉丝炒老都难，不管炒猪肉丝还是牛肉丝，保准肉丝出锅嫩滑入味特别香，现在就以红甜椒炒肉丝为例，把制作方法分享给大家，步骤很详细，其实做法很简单，学会了家人享口福，知道早受益。

---准备食材---

猪里脊肉克、红甜椒1个、料酒2汤匙、原味酱油2汤匙、蚝油1小匙、玉米淀粉1/2汤匙、生姜1块、盐1克、植物油适量

1、第一步就是重点哦，首先把生姜切片，大葱切丝放入小碗中，加入30毫升左右的开水浸泡，再加入2汤匙的料酒拌匀，制作成葱姜酒水备用。

2、炒肉丝选择里脊肉或者腰柳肉，肉质最为细嫩，适合炒制。先把里脊肉切成薄片，然后改刀切成细丝备用。（一般来说横切牛肉竖切猪肉，个人认为不论牛肉还是猪肉都横切比较好，只是猪肉肉质更细嫩，横切时如果刀工不好容易切断，不易切成丝）

3、把切好的猪肉丝放入碗中，分三次加入3汤匙的葱姜酒水，以抓拌的手法让肉丝把葱姜酒水完全吸收。这一步必须划重点，猪肉丝虽说本身含有部分水分，但是如果不另外给它补充水分，当入油锅时肉丝受热会迅速把所含水分蒸发出去，导致肉丝口感又干又硬。

而给肉丝加入了葱姜酒水之后，不仅使肉丝吸饱了水分，葱姜和料酒的香味还可以起到去腥的作用，炒出来的肉丝会更香更嫩。

4、然后加入2汤匙的原味酱油、1小匙蚝油，继续抓拌均匀，再加入15克左右的鸡蛋清，以给肉丝按摩的手法继续抓拌均匀，肉丝不仅更嫩还会更入入味。

5、之后加入1/2汤匙的玉米淀粉，继续抓拌均匀，给已经吸饱水分和调味料的肉丝包裹住一层外衣似的，锁住水分不流失。

6、最后再加入2汤匙香油（或者2汤匙玉米油）拌匀腌制大约5分钟左右，这就完成了给肉丝“上浆”，下油锅之前只要做好这一步，你想把肉丝炒老都很难。

7、趁着腌制肉丝的时间，把生姜切丝备用；把红甜椒洗净去除蒂和辣椒籽，分切成大块状，然后取一块红甜椒将其放在案板上，用刀从中间一分为二片开。

8、然后把红甜椒切成细丝，（这样切出来的红甜椒切丝更细，口感会更脆嫩，炒制后也会更容易入味。）切好的红甜椒丝撒上大约1克左右的盐抓拌均匀，使红甜椒提前入味。

9、炒锅中加入比平时炒素菜多一点点的植物油烧热，下入姜丝爆香后，下入腌制好的肉丝大火爆炒，翻炒均匀。

10、待肉丝刚刚变色后立即加入红甜椒丝翻炒均匀，红甜椒丝微微变软后根据自己喜好撒入鸡精或者味精提鲜后即可盛出。

11、这样炒出来的肉丝又嫩又滑还入味，红甜椒丝又香又脆口感好，下酒下饭都适宜，家人老少都喜欢。

1、炒肉丝时，先分次加入葱姜酒水，直至肉丝把水分完全吸收，这样给肉丝补充水分会在后续的炒制过程中即使因高温流失掉部分水分，还是会保持肉丝细嫩的口感，也会起到去腥的作用。

2、给肉丝加调味料时因为酱油、蚝油本身就有盐味，就不另外加盐了，避免肉丝盐味过重。

3、给肉丝加入蛋清是增加其肉质更嫩更滑，加入玉米淀粉拌匀锁住水分，最后加入油密封，在炒制的过程中减少水分的流失，炒肉丝会更嫩更滑。

4、注意炒肉丝时一定要保持大火，切不可小火慢炒，水分流失多，影响肉丝的口感。

炒肉丝，万万不能直接下油锅，只要掌握这1个诀窍，多加给肉丝“上浆”这1步，肉丝怎么炒都不老，保准出锅肉丝又嫩又滑还特入味，好方法要知道，即使是家常菜也可以炒得有滋有味特别香。喜欢的朋友欢迎转发、收藏备用，您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯~

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