鱿鱼怎么做才好吃

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由于乌贼一般有较重的腥味，常以佐料较多，依个人喜好加。不加姜或少加西芹，潮汕人做鲜鱿鱼，不加姜或少加，也许辣椒会稍微多一点，但不会辣得过辣。干鱿鱼通常是很多菜的配菜，如炒芥蓝、炒花菜、荷兰豆，都会事先把干鱿鱼和香菇、蒜头一起爆香。煮粥时干鱿鱼会下一块姜，其他情况下不太能放姜。和新鲜鱿鱼搭配的大部分是芹菜，有时还会加入一点辣椒。

干煸鱿鱼丝

主要原料：鱿鱼克，香芹30克，青椒10克，干辣椒35克，椒盐2克，味精3克，鸡精2克，白糖2克，胡椒粉2克，花椒油3克，香油3克，香油3克，香油2克，淀粉80克。

生产工艺：鱿鱼去皮，洗净内脏，切成细丝，香芹切段，绿椒切丝，锅内放水，水开下入鱿鱼丝，焯好后冲出冲水，控干水分备用。锅底烧油，油温6至7成左右下鱿鱼丝，炸制酥脆下入红绿尖椒、香芹，炸好后捞起控油，将花椒粒炒香，放入鱿鱼丝炒香后，放入虾仁炒香后，放入香菜末，味精，鸡精，炸好后捞出控油，胡椒粉，香油翻炒出油即可。

甜椒炒鱿鱼

先将鱿鱼洗净，切成小块，放入甜椒洗净切块，盐，鸡精，蚝油。加水烧沸，将乌贼放入锅中，捞出，倒掉水，锅中下油，下甜椒炒至甜椒差不多熟，再加入鱿鱼、盐、鸡精、蚝油，翻炒一下，出锅。大葱鱿鱼与甜椒鱿鱼的做法相同。

炒鱿鱼

洗净乌贼表面的筋膜，切成细条，洋葱及青椒切成片，葱姜蒜切碎备用。将适量清水倒入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧至锅底冒小泡时下入切好的鱿鱼，快速焯一水，捞出水分后快速捞出，捞出备用。炒锅内倒入适量的油，油热后下入葱姜蒜末炒出香味，再放入洋葱块继续炒香，然后放入焯好水的鱿鱼翻炒一下，倒适量韩式辣椒酱翻炒均匀，加入盐、白糖、生抽、鸡粉调味，最后加入青椒翻炒至断生，关火出锅。

总结：很多人在炒之前少了焯水这一步，焯水这一步很关键。不但起到去腥的作用，还可以缩短鱿鱼炒制的时间，炒好的鱿鱼自然非常嫩滑。不过焯水的火候一定要注意，不要等水开了再下锅，锅里冒着小泡泡时加料酒，关火下入鱿鱼，这时会看到乌贼慢慢弯曲，然后将鱿鱼捞起，不要等水开了再下锅。