这样腌肉,怎么炒都是嫩的,让你炒肉丝又滑

这样腌肉，怎么炒都是嫩得，让你炒肉丝又滑又嫩，感受不同的口味

说到炒牛肉，相信只要做过菜的人都会说，谁不会炒啊。大概很多人炒牛肉都是把肉切好后直接下锅，但是大家有没有发现，有做菜功底的人炒的肉滑嫩好鲜香，有的人炒出来的却发干发柴。

炒肉不仅是火候非常重要，下锅炒前先腌制一下，腌制的过程更加的重要，腌料的选择，还有腌制的顺序，都直接关系到肉的鲜嫩程度。

牛肉的处理是这道菜品的关键，牛肉要滑嫩入味，虽然说不同的肉类的肌肉纹理都不一样，腌制的调料也会因为肉类的特性加多或减少，但是万变不离其宗的都是油和水。然而在腌制的时候，生活中很多人都喜欢往肉中只知道加淀粉，去对肉进行腌制。加淀粉可以锁住肉中的水分，保持肉嫩而不柴，但是只加淀粉当然是远远不够的了。

这样腌牛肉，怎么炒都是嫩的：

1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、其实腌肉想要嫩很简单，重点是在于油和水。腌制牛肉时加淀粉后，再封油，肉中再加入一小勺的生粉，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，牢牢锁住肉片中的水分，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口

3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒

食谱：彩椒牛柳

食材：牛里脊克，红甜椒30克，青甜椒30克，黄甜椒30克。

调料：盐1克、生抽5克，蚝油5克，胡椒粉3克，干淀粉2克，植物油适量。

做法：1.牛里脊用清水洗干净后横切成粗条。用刀从垂直于纹理的方向切下，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。调入蚝油、胡椒粉、干淀粉抓匀，腌制15分钟。

2.腌好的牛肉，下锅前加一勺食用油能起到保湿且润滑的作用，口感会更加软嫩。

3.红甜椒、青甜椒、黄甜椒切丝。

4.炒锅烧热，加入适量油烧热，放入腌制好的牛肉煸炒，炒至八分熟后盛出备用。

5.放入甜椒煸炒30秒。

6.加少许生抽和盐调味，翻炒均匀即可。

烹饪tips：1.腌牛里脊时淀粉不要太多，否则粘糊糊的会影响口感。

2.腌好的牛肉下锅前加一勺食用油能起到保湿且润滑的作用，口感会更加软嫩。