张红甫大厨不传之秘,教你如何做好可口素

同一种原料，大家制作的口感为何不同？

酒店里的厨师们使用过哪些“魔法”？

这里一次性打包了15个秘诀！

包您一学会就能做一顿可口的大餐！

▼做饭的水

使用开水，可减少蒸煮时间。由于煮饭的时间越长，维生素B1就损失的越快，所以用开水可以减少营养损失。

▼做饭的时候加点醋吧

煮饭时在米中加入几滴醋，煮出的饭菜比较清香，又可防止馊！

▼蒸馍的时候要凉水

蒸好的馒头包子，凉水，把馒头放进去，然后把馒头烧热，热一下。先在开水中加入少量面粉，然后将蒸好的馒头倒入冷水里，边加水边加面条子，直到把水浇到馒头上为止。这就可以让馒头受热均匀，并且可以弥补面团发酵差的不足，蒸出来的馒头绵软，味道鲜美。

▼煮面用冷水煮的很快，放盐也不会粘在一起

煮干面条的时候，不一定要等到水大开以后才下，水烧热以后再下；

煮面时，要随时加入冷水使面条受热均匀，易煮透、汤清澈。

煮面条和饺子的时候，在面条里加少许食盐，面条就不容易烂糊了。

煮面条，煮粥时在锅中滴几滴香油就不怕粘锅溢锅了。

▼解冻时用凉水

化冻应以冷水为主，豆腐/素食半成品等以热水为主则影响口味。

▼炖凉水

如果发现水太少了，就应该加入开水，千万不要在半路上加入凉水，避免汤水温度突变而影响营养与口感。

▼水烧开了，放入蒸菜

蒸菜，蒸锅水烧开后上屉。

▼炒菜要加水

煮菜汤的时候要先把水煮开后再放蔬菜。

炒制和煮制蔬菜的时候，不能加入凉水，不然会让蔬菜老硬；蒸米饭时，最好在水中放少许盐和水，这样可以减少米中蛋白质变性而影响口感。加水煮炒出的菜肴脆嫩可口。

▼将芦笋煮熟，用水煮熟

开水烫新笋既易熟又脆嫩味美，要想保持笋的脆嫩，可用冰块来冰。

蔬菜尽量现炒现食，切忌保温时间长、受热次数多，以免维生素流失、口感变坏。

▼藕片不会变黑

边煎边加少量的水，可以避免藕发黑。

▼茄子不会氧化

茄子剖开后要马上下锅或投入水里，否则茄子就氧化变黑了！

炸茄子的时候适当放点醋，炸好的茄子色泽不黑。

▼豆腐比较好吃

豆腐在沸水中浸泡10分钟可以去除豆味、碱味。

烧豆腐的时候，加点豆腐乳或豆腐汁，香味四溢！

▼炒豆芽时加少许醋

豆芽新鲜，炒的时候应该很快。如果炒的时候加一点醋，可以去除豆芽涩味，而且可以保持豆芽脆嫩。

▼炸甜椒

甜椒应急火快速炒制。翻炒时加入适量的盐和醋翻炒数下就可以出锅。

▼油炸花生米

冷锅冷油炒制花生米，酥烂不易变色，不易脱衣。

这些使您的菜肴色香味俱佳的小技巧您学过没有？这些美味小秘密是如何被发现的呢？赶紧将它们搬到你家的餐桌上~一定会让家人朋友们称赞你的哦！