爱乐之城里被高司令百般嫌弃的tapa

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　　今年奥斯卡上的大热门《爱乐之城》确实好看，但片中的一个细节真的让吃货大为不爽。

　　高司令心中的爵士乐圣地VanBeek改成了一家tapas，这让他百般嫌弃，还上门搞了点儿破坏。

　　可以不爱，不要伤害！要知道tapas可是西班牙人民的心头好啊！

　　Tapas来自西班牙语tapar，意为“在盖上”。它不是一种特定的小吃，而是一大类街头小吃。它是西班牙饮食文化的精粹。

　　19世纪之前，欧洲的道路交通是非常糟糕的，很多路都可以上溯到古罗马帝国时代或中世纪。旅行，哪怕只是短途旅行，都是一件缓慢且磨人的事情。西班牙也不例外。于是，小型旅馆（inn）遍地丛生，为旅客提供住处、简单的食物和马匹。由于绝大多数旅馆老板和旅客都不识字，所以没有菜单这回事，食物的小样都摆在“tapa（锅盖）”上供人选择。久而久之，这些富有西班牙风情的方便小食一律被称为“tapas”。

　　然而20世纪30年代首印的美国经典美食书《烹饪之乐（Thejoyofcooking）》提供了另外一个说法。据说最早的tapas只是简单的面包片、辣肠片或火腿片，安达卢西亚的小酒馆在卖雪莉甜酒时，提供给饮客们来盖住酒杯。当时的小酒馆是名副其实的“苍蝇馆子”，雪莉甜酒的味道偏偏对果蝇有着强烈的吸引力，所以这是个非常实用的策略——如果饮客们不想品尝酒泡果蝇的话。何况辣肠和火腿都很咸，吃了之后容易口渴，这个小小的策略也让雪莉甜酒的销量大大上升。之后，tapas越做越复杂、种类越来越丰富，逐渐成了和雪莉甜酒并重的酒馆头牌。

　　历史的车轮也在这些简单的美食上留下印痕。罗马人的入侵带来了橄榄，新大陆的发现带来了玉米、番茄、土豆和辣椒，更别说许许多多不同的烹饪方法。这些美食元素在西班牙的土地上酝酿、融合，最终形成了风情十足的tapas文化。

　　好吧，tapas确实与爵士乐没啥关系。它代表的是另外一种风情、另外一种文化。被爵士乐的捍卫者高司令嫌弃，其实也在情理之中。但电影的粉丝若是因为这个而错过了它，那就太可惜啦。

　　火腿卷无花果

　　总计时间：1小时20分钟

　　成品为16个

　　干红葡萄酒ml丁香粒1.2ml多香果粒2.5ml黑胡椒粒2.5ml无花果16个塞拉诺火腿①8片雪利甜酒醋②15ml蓝纹芝士③ml奶油奶酪g蛋黄酱59ml白脱牛奶④30ml烤蒜泥⑥15ml犹太盐⑤适量现磨黑胡椒粉适量

　　1、准备无花果。在干红中倒入1杯（ml）水、丁香、百香果、黑胡椒后煮开，然后整个儿浇在无花果上，就这么室温泡1个小时。

　　2、与此同时准备蒜香芝士泥。蓝纹芝士捏碎，与奶油奶酪、蛋黄酱、白脱牛奶、烤蒜泥、少许盐和胡椒粉一并倒进厨师机打匀。

　　3、无花果沥干。火腿从中间切两半，一共16片。盘底舀上16坨蒜香芝士泥，然后用每片火腿包一个无花果，放芝士泥上。最后淋上雪莉甜酒醋就可以了。

　　辣肠炒蛤蜊

　　总计时间：40分钟

　　6到8人份

　　特级初榨橄榄油15ml西班牙辣肠（chorizo）g洋葱1个干辣椒碎一小撮大蒜1瓣蛤蜊24个蛤蜊汁59ml干白葡萄酒ml无盐黄油15ml新鲜欧芹碎15ml犹太盐适量现磨黑胡椒粉适量

　　辣肠切片，洋葱切丁，大蒜碾碎。锅中倒1大勺橄榄油，高火翻炒辣肠2分钟，刚刚开始上色就倒进洋葱和干辣椒碎，再翻炒2分钟，倒入大蒜、蛤蜊、蛤蜊汁、干白，转中火煮5到7分钟，蛤蜊差不多全开口了就离火。挑一挑，把没开口的扔出去。然后倒进黄油、欧芹、盐、胡椒粉搅拌均匀。吃的时候配面包。

　　蟹肉填辣椒

　　总计时间：2小时

　　6到8人份

　　烟熏甜椒粉（paprika)15ml植物油ml蛋黄1个大的雪利甜酒醋15ml柠檬汁1个的量犹太盐适量蛋黄酱44ml法式发酵酸奶油44ml第戎芥末酱①9.9ml曼彻格乳酪(manchego)59ml新鲜欧芹碎30ml韭菜碎30ml鸡蛋1个大的蟹肉②g现磨黑胡椒粉适量辣椒③g

　　1、先准备酱料。锅中倒油，倒入甜椒粉小火烧热后离火，室温放凉20分钟，装碗冷藏至少1小时。蛋黄、雪莉甜酒醋、柠檬汁混合，倒进搅拌机打匀，然后边搅打边缓缓倒入泡了甜椒粉的油，搅打成浓稠的酱，撒盐调味。

　　2、接下来准备填馅。蛋黄酱、酸奶油、第戎芥末酱、1茶匙柠檬汁、擦成粉的乳酪、欧芹碎、韭菜碎、鸡蛋混合均匀，然后倒入蟹肉搅匀（注意别破坏了蟹肉的形状），撒盐和胡椒粉调味。

　　3、预热烤箱到度。辣椒去籽，小心翼翼填入馅料，每个辣椒里要确保有1块蟹肉，然后放在一个提前铺了烤盘纸的烤盘上。烤15分钟左右，开炉往辣椒上舀酱料，再烤2分钟就好了。