最适合秋天吃的五款土豆沙拉,又暖胃又不贴

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这两天降温，换上了卫衣，才真正感觉到夏天走了。沙拉也跟着季节换换内容吧，从清爽的绿叶沙拉，换成丰盛的土豆沙拉。

火腿土豆沙拉配香辣蛋黄酱

总计时间：35分钟

四到六人份

{沙拉}

特级初榨橄榄油1大勺(15ml)

意大利熏火腿4盎司(g)

三色土豆2磅(g)

犹太盐①适量

{酱汁}

蛋黄酱1杯(ml)

香葱2根

糖1茶匙(4.9ml)

甜椒粉(sweetpaprika)②1/2茶匙(2.5ml)

石磨芥末粉1/4杯(59ml)

苹果醋2茶匙(9.9ml)

犹太盐①适量

现磨黑胡椒粉适量

①犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

②西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

1、先做沙拉。预热烤箱到度。往一个大烤盘上刷上橄榄油，再铺上熏火腿铺一层，烤12到14分钟。火腿变脆、油分差不多都出来了就出炉，放架子上彻底放凉，然后剪碎备用。

2、烤火腿的同时，往一口大锅里装足够量的冷水，倒入切大块的土豆和一大撮盐煮开，然后转中小火继续咕嘟15分，煮到刚刚能用叉子捅透就好，不要煮过了。用漏勺捞出土豆，担在一个盆上沥水，直到土豆一丢丢潮湿感都没有时就好了。

3、再做酱汁。蛋黄酱、葱花、糖、甜椒粉、芥末粉、醋搅打顺滑，尝尝咸淡，加适量盐和胡椒粉搅匀。

4、土豆装碗，浇上酱汁搅匀后冷藏至少1小时，然后取出，撒上熏火腿就可以上桌了。

烤甘薯香葱沙拉

总计时间：1小时

八人份

地瓜4个大的

香葱8根

特级初榨橄榄油2/3杯(ml)

第戎芥末酱①2茶匙(9.9ml)

苹果醋2大勺(30ml)

意大利香脂醋(balsamic)②1大勺(15ml)

蜂蜜1茶匙(4.9ml)

犹太盐适量

现磨黑胡椒粉适量

新鲜欧芹碎1/4杯(59ml)

①第戎芥末酱的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→全球最美味芥末酱大盘点

②西餐常用醋的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了

1、预热烤箱到度。把地瓜放在烤盘上，送进烤箱烤45分钟左右，到刚刚能用叉子捅透时就出炉切大块，不要烤过了。

2、高火预热烧烤架。往地瓜和香葱上刷上1/3杯橄榄油，摆在烧烤架上。地瓜每面烤5分钟左右，香葱每面烤1分钟左右。烤到地瓜刚刚变软、香葱出现烤痕就离火，香葱切段。

3、取一个大碗，倒入剩下1/3杯橄榄油、芥末酱、两种醋、蜂蜜搅打均匀，尝尝咸淡，加适量盐和胡椒粉拌匀。地瓜、香葱和欧芹搅匀，浇上酱汁拌匀。

烤土豆沙拉配芥末油醋汁

总计时间：1小时10分钟

四到六人份

土豆2磅(g)

新鲜欧芹碎1把

新鲜罗勒碎1把

犹太盐适量

现磨白胡椒粉适量

特级初榨橄榄油1/3杯(78ml)

糖一小撮

红葡萄酒醋5大勺(74ml)

红葱头2个

第戎芥末酱2大勺(30ml)

刺山柑花蕾1大勺(15ml)

腌黄瓜4到6个

1、预热烤箱到度。土豆放烤盘上，送进烤箱烤50分钟左右，到刚刚能用叉子捅透时就出炉切大块，不要烤过了。

2、欧芹、罗勒混合，撒上适量盐和白胡椒粉，再加2大勺水，倒入搅拌机打成泥。边搅打边缓缓倒入橄榄油打匀，然后倒入适量糖打匀。

3、另取一个大碗，倒入红葡萄酒醋、剁碎的红葱头、芥末酱、刺山柑花蕾和罐头里的1茶匙汤、细细剁碎的腌黄瓜、一半的步骤3混合物搅匀，尝尝咸淡撒适量盐和胡椒粉。

4、土豆烤好了就取出晾几分钟，然后切滚刀块（保留一部分土豆皮，会有一种特别的风味），倒入酱汁搅匀，尝尝咸淡撒盐和胡椒粉调味。剩下的步骤2混合物装碗一起上桌。

培根鸡蛋土豆沙拉

总计时间：40分钟

四到六人份

红皮土豆2磅(g)

培根1磅(g)

鸡蛋2个大的

红葡萄酒醋2大勺(30ml)

蛋黄酱3/4杯(ml)

芥末籽酱3大勺(44ml)

香葱6根

红皮洋葱1个中等大小的

糖1大勺(15ml)

犹太盐适量

现磨黑胡椒粉适量

1、土豆切滚刀块后放锅里，倒入冷水刚刚没过，煮开后转中火继续煮15分钟左右，煮到刚刚能用叉子捅透，不要煮过了。煮土豆的同时，小火煎培根12分钟左右，变脆了就捞出，放厨房用纸上沥干油后剪碎。

2、鸡蛋煮熟剁碎。

3、土豆沥干后在烤盘上铺一层，晾6到8分钟。取一个小碗，倒入红葡萄酒醋、蛋黄酱、芥末籽酱、葱花、剁碎的洋葱、糖、盐和胡椒粉搅匀。土豆、培根、鸡蛋混合，倒入酱汁拌匀。

芸豆土豆沙拉

总计时间：40分钟

四到六人份

红皮土豆2磅(g)

大蒜2瓣

犹太盐适量

雪利甜酒醋1/4杯(59ml)

特级初榨橄榄油1/4杯(59ml)

芸豆1/2磅(g)

卡拉玛塔橄榄1/2杯(ml)

新鲜牛至碎一小把

香葱3根

干辣椒碎一小撮

1、土豆、大蒜扔锅里，倒入冷水刚刚没过，再加足量的盐中火煮开，继续煮20分钟左右。煮到刚刚能用叉子捅透，不要煮过了。沥干。稍稍放凉，能上手了但还比较烫的时候，将土豆切滚刀块，大蒜细细剁碎，再倒入2大勺雪莉甜酒醋、2大勺橄榄油、适量盐搅匀。

2、这期间，再坐一大锅开水，加足量盐。另外再准备一大盆冰水，也是加足量盐。往开水锅中倒入芸豆煮软（一定要煮熟否则有毒），然后沥干，迅速扔冰水中激一下。再沥干，切段，扔土豆碗里。

3、橄榄剁碎，香葱剁碎，和牛至、干辣椒碎一起扔土豆碗里搅匀。尝尝咸淡，撒适量盐和胡椒粉。室温晾1小时后再上桌。