饮食学堂这些蔬菜,可以生吃

本文教导行家

张勇

系重庆医科大学群众卫生与治理学院养分与食品卫生学教研室副传授

　　近些年，人们掀起一阵“生食行动”，非凡以生食蔬菜为遍及。

从养分角度而言，蔬菜生吃，多种维生素能够不被烹调所摧残，有益于更多的维生素摄取。

　　但不是一共蔬菜都合适生吃。时常洗净后能生吃的蔬菜重要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、表露菜心等等。

黄瓜黄瓜所含的养分成份丰厚，生吃口感响亮爽口。提倡盐水中泡15分钟左右再洗净生食，用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要维持黄瓜的完好，免得养分素在泡的流程中从切面散失。胡萝卜生吃的口感好，脆而甜蜜。然而从养分角度而言，胡萝卜中富含的β胡萝卜素是人体维生素A的重要起源。维生素A属于脂溶性维生素，β胡萝卜素在体内消化摄取率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用，能显著抬高β胡萝卜素的摄取欺诈率，比生食养分价钱高。白萝卜常言“冬吃萝卜夏吃姜，不必大夫开处方”，意指萝卜是一种非凡好的食品，生吃熟吃都可。西红柿用于生吃有一个典范菜名叫做“雪漫火焰山”，即在切好的西红柿上撒大批白糖。本来这并不是生吃西红柿的最好做法。最好的做法是将西红柿用净水洗净后，再用沸水烫一下去皮再吃，不撒白糖。过甜的口味或许影响食欲。别的，糖尿病患者非凡不要大批进食撒糖的西红柿，不然不利于血糖的遏制。灯笼椒又叫大椒、甜椒，是一共蔬菜中维生素C含量最丰厚的食品之一。市情上看到有红的、黄的、绿的，颜色甚是好看，往往成为餐桌上最好颜色修饰菜。罕用于生吃。表露菜心朔方冬季里的表露菜心只要洗净切丝，拌上调料便可食用。

　　揭示：从平安角度而言，由于不足烹调杀菌的环节，生吃蔬菜产生细菌性食品中毒的时机增添，是以对资料的抉择和处置流程请求更老成。

食品请求尽管新鲜、洁白，并且很少运用农药、人畜粪便等。最好抉择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽种前提下临盆的蔬菜为佳。这些蔬菜生吃有毒

　　非凡揭示众人，有些蔬菜不能生吃，由于此中含有一些生物毒素。这些蔬菜重要有青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、洋芋、芋头、山药、木薯等。

非凡人群不宜生吃蔬菜

　　胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群，譬喻体质病弱的患者、婴幼儿、妊妇及暮年人等，不宜生吃蔬菜，提倡采取平常烹调方法加工后食用。

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编纂：柯绵丽

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