凉拌皮蛋要煮熟老厨师教你一招,做出来鲜美

皮蛋是个争议很大的食物，外国人认为是中国味道最奇葩的是食物之一。类似于榴莲，喜欢吃的非常爱，不喜欢吃的唯恐避之不及。美食酱想说，那是因为你没吃到好吃的做法。皮蛋的做法很重要，做的好吃也是需要技巧的。

讲到夏天，你最喜欢吃的菜是什么？天气闷热不想吃重油的食物，这个时候就想吃点有口味的但是又不油腻的。非凉拌类莫属，凉拌类小编最爱的就是凉拌皮蛋，凡吃宵夜必点。

美食酱吃多好几种凉拌的做法，总结得出还是这样的做法更好吃。

在做凉拌皮蛋之前先问大家一个问题，你们认为要把皮蛋煮熟吗？

很多初次做这道菜的都会有个误区，把皮蛋先煮熟，其实完全不用，做凉拌皮蛋用煮熟的皮蛋味道会大打折扣。

做凉拌皮蛋先准备好：皮蛋（选用无铅皮蛋最佳，没有的话普通皮蛋也可以，儿童要少吃些），辣椒（喜欢吃辣的就选朝天椒），剁辣椒，大蒜，香菜葱花随意，薄盐生抽，辣椒油（这个非常重要），醋，香油。

步骤：1，先把皮蛋剥壳，用切蛋神器或者棉线切割成4-6等份，这样切割出来的皮蛋不会沾粘太多的皮蛋黄。用刀切出来美观度会打折扣。然后把辣椒，香菜，香葱，切好备用。大蒜切成蒜泥。

2，把皮蛋摆盘，喜欢吃香菜可以在碗底铺上香菜，不铺下面直接撒上面也可以。把辣椒，大蒜泥撒在皮蛋上面，淋上一勺剁辣椒，两勺子辣椒油。再撒一点点盐，千万不要撒太多，面上薄薄一点就可以了。最后淋上三四勺子薄盐生抽，让碗底不留白就可以了。薄盐生抽可以增鲜调味，同时盐味不会太重，用来做凉拌最合适，再加上几滴芝麻油，撒上葱花。担心有腥味还可以加点料酒，或者姜末。

3，最后也是让凉拌皮蛋更好吃的地方来了，很多人没有这一步，味道会差一大截。冷锅里放油，把油烧到冒大烟，然后淋在皮蛋上，听到“滋”的一声。注意油温一定要够，不然激发不出这些配料的香味。拌匀即可享用了。没

没找到皮蛋的用水煮鱼的替代一下

美味的凉拌皮蛋就做好了，整个过程其实非常简单，上面配料的搭配也是美食酱多次试验觉得最棒之一，五分钟就可以做出来。

渣图来自美食酱自己做的

同样的做法还可以通用到凉拌鹌鹑皮蛋，区别就是不用切开。配料做法都一样，凉拌鹌鹑皮蛋也很好吃，小小一个味道很鲜美。

还有个南方地区的吃法就是烧辣椒皮蛋，一般用的红色甜椒，把辣椒烤熟，撕掉面上的表膜。再撕成小条放到皮蛋上，其他配料做法一致，烧辣椒皮蛋会带一点辣椒的甜，又是不一样的口感，一样的就是都很好吃。

鲜美爽口又开胃的凉拌皮蛋你们学会没？觉得不错可以收藏点赞分享给好友哦~

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