了解川味,知道鸭舌这么吃才叫美味,你学会

鸭舌相对其它食材是属于比较冷门的，在我们的生活中也很少接触，之前小编跟大家分享了鸭舌的冷菜，我们平时接触的冷菜较多，一般都当零食处理的，但是今天小编准备跟大家介绍一道川菜芦笋爆鸭舌，酱香味浓郁，入口脆爽，我们用炒来完成这道菜。

小编对鸭舌有很深的情感，所以想把关于鸭舌的美食都分享给大家，我们先来说说鸭舌在四川地区是属于怎样的食材。四川地区的鸭相对较小，市场上多是一只只的卖，少有斩成小件出售的，也因此以鸭舌为主食材的菜品就显得选料独特而稀奇，对多数人来说有一种物以稀为贵的感受，加上其口感独特而受宠。

因鸭舌治净处理相当费工，餐饮市场上多数成菜都选择可以预先处理、烹调的烟熏、卤制烹调法单独成菜。我们选择酱烧的方式就相当考验餐馆酒楼厨房效率与烹制工艺，成菜后酱香味浓郁，再搭配红、黄、绿的脆性辅料，成形更具色泽美观、口感脆嫩爽口的新感受。

看到这是不是对鸭舌有了新的认识呢？现在小编就带着大家开始芦笋爆鸭舌的制作流程，准备我们需要准备鸭舌克，芦算克，红甜椒25克，黄甜椒25克，姜片2克，大葱5克。川盐2克，味精5克，白糖5克，料酒10克，香油15克，色拉油25克。

除此之外，小编在这跟大家介绍几款酱料，都是做出美味的关键，喜欢的朋友可以收藏，市场上也都是可以买得到的，准备海鲜酱5克，柱侯酱3克，叉烧酱10克，排骨酱10克，烧汁5克，辣鲜露3克，玫瑰露酒10克。

准备的东西比较复杂，可想而知这道菜的味道绝对是不一样，首先小编将鸭舌入开水锅中汆水，出锅漂凉后除净舌苔、撕去喉管，把准备好的芦笋去粗皮切菱形状，入开水锅中余水。红甜椒、黄甜椒分别去籽切成小一字条状，大葱洗净后切成菱形状。

然后准备酱汁，把我们准备的酱汁料混合均匀，并加入川盐、味精、白糖调味，成为专用酱汁。取出炒锅置于火炉上，加入色拉油25克，大火烧至四成热，下姜片、大葱、鸭舌爆香，烹入料酒和专用酱汁。最后转小火收汁亮油、鸭舌上色后，下芦笋、红甜椒、黄甜椒炒匀入味，出锅前淋上香油，装盘成菜。

这道美味的鸭舌就完成了，虽然准备的时间长但是做起来还是很简单的，都是家常手法，这道菜的美味秘诀就是鸭舌要选择新鲜的鸭舌并处理干净接着汆热水除净舌苔、去除喉管，这样成菜后可以方便食用。若时间许可，用姜葱汁、料酒先码拌30分钟，可以进一步去腥增香。

鸭舌一定要烧到裹上酱汁颜色后，再下芦笋、红甜椒、黄甜椒等辅料。这样辅料成菜后颜色鲜活、口感脆爽。鸭舌调入酱汁后火力一定要小，否则容易焦锅产生异味。熟悉酱汁料的浓淡、滋味，掌握调制比例，可让菜品的口味质量提升、稳定。

这就是小编今天分享关于鸭舌的做法，如果你很喜欢吃鸭舌，这道菜就一定要学会，小编保证这是你吃过最好吃的鸭舌，没有之一，请大家多多