在家也可以做辣椒炒肉,美味简单,大口吃肉

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辣椒炒肉听其名字就知道，他的主要材料是辣椒和猪肉，主要的烹饪工艺当然就是炒了，其实这是一道很简单的菜肴，下面，我们来了解一下做的做法。

一、家常辣椒炒肉

主料：里脊肉克老干妈1大勺红椒2个小青椒3个

辅料:葱末姜末适量食用油、生抽、料酒、盐、水淀粉、糖各适量

制作工艺：

1、双色辣椒洗净，斜刀切片

2、里脊肉切片，加入适量盐和一勺料酒，少许淀粉抓匀。这里其实用五花肉更好吃，但老父亲现在是一点肥肉不吃，只得用里脊肉

3、坐热油锅，放入适量食用油，爆香葱姜末

4、放入里脊肉，迅速炒散，放入一大勺老干妈，炒匀

5、放入切好的双椒，加1大勺生抽、少许糖，这时候看你口味，可以不放盐的

6、快火翻炒半分钟就可以了，可以撒少许水淀粉，即可出锅

二、一块好猪肉的选购技巧

1、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”

2、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复

3、看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉

4、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断

5、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气

三、如何挑出最鲜辣椒?

1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优

2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者

3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者

4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者

5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分

四、如何挑出最辣的辣椒?

1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间

2、辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高

五、湖南辣椒炒肉

主料：辣椒克五花肉20克瘦肉20克

辅料：油5克盐2克蒸鱼豉油2毫升味精2克蒜适量

制作工艺：

1、辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用

2、干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出备用

3、坐锅起油，将蒜片放进去爆香

4、放入五花肉翻炒，至油煸出，放入瘦肉煸炒至变色

5、下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

六、余干辣椒炒肉

主料：五花肉克

辅料：余干丰收辣椒克豆豉少许蒜末少许姜末少许水淀粉少许老抽豉油1大勺料酒少许盐少许鸡精少许

制作工艺：

1、将丰收辣椒洗净沥干水，对半切开去籽

2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡

3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香

4、再倒入肉片爆炒，炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀

5、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘

以上就是辣椒炒肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就