苹果咕咾肉的家常做法,酸甜适口孩子们最爱

咕咾肉也叫古老肉、咕噜肉，是一道传统粤菜，据说是在国外知名度最高的一道中国菜。咕咾肉以猪肉为主要食材，佐以糖醋汁调味而成，外酥里嫩，香气诱人。除了猪肉之外，一般还会搭配一些甜椒、胡萝卜、菠萝等蔬菜水果，酸酸甜甜的十分开胃，孩子们一般都非常爱吃。

这道菜是酸甜口的，所以它可以搭配一些水果来入菜，这在传统的中国菜里面还是比较少见的，比如有名的菠萝咕咾肉，相信大家都听说过。不过菠萝毕竟不是一年四季都有的，今天跟大家分享一道苹果咕咾肉，苹果一年四季都有，本身脆甜多汁，酸甜适口，用来做咕咾肉不论味道还是口感上都十分棒。

苹果咕咾肉的家常做法

猪肉一块，苹果1个，圆椒半个

糖醋汁材料：白醋1勺，白糖2大勺，番茄酱2勺，清水5勺，淀粉少许

其它调料辅料：料酒，盐，鸡蛋，淀粉

1、猪里脊肉先切成大概1.5-2cm左右的厚片，然后切成条，最后切成1.5-2cm见方的麻将块。

做咕咾肉最好选择新鲜的去皮五花肉，这样做出来口感比较鲜嫩。我家那爷俩不吃肥肉，所以我用纯瘦肉来做，纯瘦肉炸完以后口感会有点干，但是我挺喜欢这种口感的。所以肉的选择上看个人喜好吧，毕竟自家人吃自己喜欢最重要。

2、猪肉里加入适量盐、料酒，抓拌均匀，腌制20分钟入味。咕咾肉是酸甜口，酸甜口的菜一定要加适量的盐才能让甜味更突出、更入味，否则甜味儿就浮在肉的表面，不够浓郁。

3、将糖醋汁的材料倒在碗里，搅拌均匀，调成糖醋汁备用。

4、圆椒去籽，削掉筋膜，然后切成小块。苹果削皮后也切成大概2cm左右见方的块。苹果切开后比较容易氧化，可以尽量晚一点切，或者切好后泡在清水里也可以有效防止氧化变黑。

5、鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液；准备一点玉米淀粉备用。

6、将肉块在蛋液里沾一下，使肉块表面均匀地裹上蛋液，然后在玉米淀粉里滚一下，使表面均匀地裹上一层玉米淀粉。裹淀粉比裹糊炸出来更酥脆，不会在肉块表面形成一层与肉块分离的壳儿，而先裹一层蛋液能让玉米淀粉粘得更牢固。

7、锅里倒足量油烧到五成热左右，依次下入肉块，转成中小火炸制，炸至肉块熟透时捞出。这一步一定要用小到中火，否则肉不容易炸透，造成外糊内生的状态。

8、将火调大，油烧到七八成热左右，将炸好的肉块倒进去复炸10来秒钟，然后捞出。经过复炸后肉块表面会更加酥脆，再裹上酸甜汁后也不容易回软。

9、将苹果块捞出控净水分，表面撒些玉米淀粉抖匀，然后与圆椒一起倒进油锅里炸一二十秒钟，捞出。苹果和圆椒生着也好吃，所以炸不炸都可以，口感上略有差别，随个人喜好就好。

10、重新起一口锅，不用倒油，将调好的糖醋汁倒进去小火熬制，用勺子不停地搅拌防止糊锅，一直熬到糖醋汁浓稠，起了密集的气泡。

11、将炸好的肉和苹果倒进去，调成大火快速翻炒，让糖醋汁均匀地裹到肉块和苹果块上，关火出锅。这一步很关键，一定要熬到糖醋汁浓稠起了密集的气泡时再倒入肉块，一定要用大火快速翻炒，时间不能太长，这样才能保持肉块表面的酥脆。

咕咾肉最后的状态要是糖醋汁包裹着肉块，盘子里见不到汤汁，口感才最好，酥脆爽口，酸甜不腻。不过若是您就喜欢吃那酸甜的糖醋汁也无所谓，还是那句话，咱自家吃，口感和味道都可以随自己喜好调整，这才是家常做法嘛。

做苹果咕咾肉的几个常见问题

1、炸肉时用面粉还是淀粉？

用淀粉更好一些。用淀粉炸出来的口感比用面粉更加松泡、酥脆。

2、为什么不把淀粉加水调成糊，而是直接裹干粉？

肉块裹面糊炸制和直接裹干淀粉来炸制，口感是有区别的。裹面糊炸出来的肉块表面一般会包着一层比较厚且与肉块分离的壳儿，而直接裹干淀粉炸出来表面的面壳很薄，与肉块是一体的，口感也更加酥脆，且不油腻。

3、糖醋汁的比例是多少？

决定糖醋汁味道的主要的是糖和醋的比例，糖和醋大概在3：4至1：1之间酸甜适口，味道是大多数人都能接受的。这道菜里因为还加了番茄酱，所以糖醋比例要适当调整一下。经常做饭的朋友可能凭经验来放就八九不离十了，没有经验的同学教给你们一个终极大法，那就是：尝一下。

4、做苹果咕咾肉保持肉块表面酥脆的技巧？

糖醋汁熬制的火候非常关键，一定要熬到糖醋汁起了密集的气泡、非常浓稠的状态的时候再下入肉块。肉块入锅后要调成大火、快速翻炒，待糖醋汁均匀地裹在肉块表面时就立即关火出锅。另外肉块炸制时要复炸，复炸可以让肉块表面酥脆，不那么快回软。