二十年的经验告诉你,茄子捞面这样做才正宗

河南人夏天就爱吃这碗面，加它更香浓，面软汤鲜，每天吃都不腻

台风走了，南京的气温一路飙升，这两天又热回了伏天，这是立秋该有的样子吗？感觉立了一个“假秋”。美食君从小在河南洛阳长大，儿时的夏天是没有空调的，每到夏日，左邻右里都喜欢做捞面，我们河南人夏天就爱吃这碗面，凉爽的面条，香喷喷的菜卤子，捞一筷子茄子捞面到嘴里，瞬间就幸福了。捞面条是河南人最喜欢的夏季美味，也是我对儿时夏季最深刻的记忆。

捞面条是河南民间家常美食，有许多做法，既可以按荤素分类，也可以按冷热分类。看似简单，做法却很讲究，甭管您怎么做，甭管您用什么食材制作，吃到嘴里的一定是面软汤鲜，适合一大家子一起吃，再搭配一盘糖醋排骨或者椒盐猪蹄，想想就流口水。离开家乡十载，早已错把家乡当他乡，把他乡当故乡了。即便如此，故乡河南美食的味道是永远忘记不了的。二十年的经验告诉你，茄子捞面这样做才正宗，焖之前加一碗它更香。

「茄子捞面」

食材：圆茄子1个，西红柿3个，甜椒1个，面条克，鸡蛋2颗，排骨汤1大碗，食盐少许，鸡精少许，白砂糖半勺。

做法：1.茄子有许多种类，我做捞面通常选用紫皮圆茄子，口感更细腻。茄子去皮切成茄子丁，西红柿切块，甜椒切块。

2.将鸡蛋打散，在鸡蛋液中淋入1勺清水，这样炒出的鸡蛋更嫩滑，大火热油，将鸡蛋液入锅炒一下，简单炒一下就可以盛到小碗中备用。

3.锅中添少许油，下入茄子丁煸炒，煸炒至茄子表面油亮亮的即可。

4.将西红柿块倒入锅中，和茄子一起翻炒片刻，放入半勺白砂糖提鲜、中和一下西红柿的酸味。

5.捞面好吃的秘诀其实是这碗汤，排骨汤是昨天熬制的筒子骨汤，特意留了1碗出来，就是等到今天吃捞面时当汤头，焖之前，加排骨汤焖出来的茄子卤更香浓，食材炒至半熟，倒入1碗排骨汤，转小火焖3分钟。

6.待茄子充分吸收了排骨汤的香味，即可开盖，放入甜椒块、炒好的鸡蛋，倒入少许食盐调味，简单翻炒1分钟，出锅前加入少许鸡精即可。

7.煮面也是有技巧的，锅中水开后，放少许食盐，这样煮出的面不粘锅，面条煮熟后迅速捞出，过几遍凉白开，这样面条爽滑，口感不粘。

8.捞适量的面条，上面浇上几勺菜卤子，一碗茄子捞面就完成了。看！在河南生活了二十年的美食君做的这碗捞面，是不是很正宗，特别有食欲呢？面软汤鲜，每天吃都不腻。炎炎夏季，有什么烦恼是一碗清爽的茄子捞面解决不了的呢？如果不行，咱就吃两碗！

美食君的这碗茄子捞面还不错吧？喜欢的朋友都转发和收藏起来吧，欢迎大家在评论区留下宝贵的意见和建议，美食君每日都会在此为大家分享不一样的家常料理，记得