四川跳水泡菜的家常做法,酸甜爽脆开胃解腻

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人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。四川跳水泡菜很多人都喜欢，但很多人做不出那个味道。其实跳水泡菜的做法很简单，喜欢的跟着一起做吧！

食材：时令蔬菜

配料：泡菜母水、高度白酒、红糖、白醋、蒜、花椒、八角、香叶、井盐

制作步骤：

1.跳水泡菜也就是我们常说的洗澡泡菜，和老坛泡菜做法类似，但用途不同，跳水泡菜我们一般选用玻璃坛子，先在坛沿倒上水，往坛子里面丢一张燃烧的纸片，再快速盖上盖子，如果吸水迅速，就说明坛子密封很好。然后把坛子清洗干净后，里面倒入高度白酒，把坛子里外涮一下，消毒增香就可以用了。

2.准备泡菜水，首先如果要想泡菜不怕生水，有条件用井水，没有条件就用矿泉水，或者像我啥都买不起，就用自来水放两天再用更好。调水我们是加坛子容量一半的水就够了。要想泡菜不发黑，要用不含碘的井盐才是首选。因为碘会杀灭乳酸菌，并导致蔬菜发黑。盐和水的最佳比例在5%~6%之间。加盐后用干净的勺子搅匀，全部溶于水里。然后取一块红糖加热水化开后放凉。四川泡菜只能加红糖水，千万不要乱加冰糖或白糖水。

3.准备一点小料来提高泡菜的风味，20粒花椒、两个八角、3片香叶和10个蒜片就可以了。

4.蔬菜的选择，根据季节和个人喜好来选，这个季节可以像我这样用一点胡萝卜、儿菜、豇豆、甜椒、花白和小米辣，有一点很重要，蔬菜切好后一定要加稍微多点的井盐沙水10分钟，然后洗净控水后再用。这一步不仅让蔬菜口感变得更脆爽，也能大大降低蔬菜泡制过程中出水。

5.坛子里面倒入盐水、红糖水、小料和一点白醋增酸提香，然后放入蔬菜，再倒上一点点的纯粮高度白酒。不同于老坛泡菜，对于8到12个小时吃得跳水泡菜，白酒一定不要加太多，影响口感不说，第二天还酒驾。另外强调两点，重新加了蔬菜，一定要及时加盐补充进去，否则没有味道还容易坏。还有就是这个做法可以见生水，但切记不能见油。

6.要想泡菜味道好，发酵速度快，就要用到专门的四川泡菜母水，然后确保泡菜水全部没过蔬菜就好了。最后坛沿倒上清水，盖上盖子就好了。12个小时后用无油夹子捞出，淋上四川红油就可以开吃了。清水爽口，巴适得板。

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