辣椒这样发酵储存,到时候可以炒肉煮蒸菜

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现在还属于海椒的上市季节，今天就给大家介绍一款美食——醡海椒。（醡和榨是一个意思，也可以叫榨海椒。）醡海椒的主要原料还是海椒，海椒分两种，一种是绿的一种是红的，相比辣度而言，必然是红色的比绿的的要辣一些。在制作醡海椒的时候，如果你嫌做出的成品不够辣，你可以往里加一点小米辣。但是如果你不太吃辣怎么办？没关系，我们把海椒换成甜椒也是可以的。

醡海椒的分布较广，不同地方的做法也各不相同，比如四川、贵州、云南等地区基本上都是用籼米和糯米的混合来制作的，而在重庆、湖南、湖北等地区用的却是用玉米碴（也有叫玉米碴子、玉米渣的）来制作的。

正所谓“走遍天下离不开钱，山珍海味厉不开盐。”醡海椒想要做好，盐的比例也很重要。盐的分量在所有的原料和配料的比例上约占15%~20%。如果你的盐量太少了，你所制作的醡海椒可能会变质坏掉；可如果你放的盐太多了，那么又会影响醡海椒的发酵。

接下来最重要的就是酒酿了，也有的地方称之为醪糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。酒酿的作用就是使醡海椒可以尽快发酵，缩短醡海椒发酵的周期。酒酿最好可以自己做，做法可以点击小编的头像，小编之前有发布过酒酿的制作方法。若是不想做，去买现成的也建议买散装的酒酿，因为散装的和自己制作的才有活性，香味也比较醇厚。但是千万不要买超市中那种瓶装的酒酿，用它来制作醡海椒是制作不出来的，这是因为它是通过高温将酒酿中的发酵菌杀掉后，才装瓶的，失去了酒酿本有的活性。

醡海椒

海椒克、糯米克、籼米克、小米克、玉米碴克、盐克、酒酿10克。

-Step1-

先根据自己的喜好的比例，将将红色和绿色两种海椒切碎，混合再一起，放入碗中。

-Step2-

然后在碗中加入盐和酒酿，将之搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。

-Step3-

腌制好后，将之一分为二，分别装入两个消毒洗净晾干的密封瓶中。这主要是因为今天介绍的是两种不同的醡海椒的做法。

-Step4-

其中一份加入籼米、糯米，搅拌均匀后，加盖密封；而另一份则是加入玉米碴和小米搅拌均匀后，加盖密封。将它们放置于阴凉处15天左右，就可以享用了。

做好的炸辣椒功能多多，可以在炒肉的时候、在蒸菜的时候放一些调味，也可以直接炒着吃，还可以拌大米饭一起吃。

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