江西最有代表性的菜,做法简单,却也最

来人间一趟，一定要好好感受这世间美好。这里是小方谈旅行，带你探索山川湖海。

今天要给大家讲述的是一道江西人民家喻户晓也最爱吃的一道菜。不管是下面条还是就白米饭，大家都爱吃这道菜。这也成为江西的各大餐馆中，菜单上必备的一道菜肴——辣椒炒肉。这道菜是从湘菜中传入赣菜的，自此成为了江西人饭桌上必点的一道佳肴。

如果你是江西人，可千万别说你没有吃过。据悉每个江西人家多多少少都会做这道菜，做法虽有细微差别，但整体步骤还是很相似的。传闻从前湘菜厨师出师前，师傅都要求徒弟炒一盘辣椒炒肉，来判定这个徒弟水平怎么样，是否可以出师了。而在现如今的江西，这方法成了测试餐馆厨艺水平的一种，只要是自己第一次到的餐馆，点上一盘辣椒炒肉就能知道。别看这道菜做法简单，其中的奥秘可是一门学问呐。

接下来小方就给大家讲述一下一道正宗辣椒炒肉的做法。要做出正宗的辣椒炒肉，选材不可马虎。首先是青椒。辣椒炒肉里辣椒可谓是灵魂啊，和肉一样是缺一不可的。所以最好选用螺丝辣椒来炒这道菜，这种辣椒皮薄，带辣味，不像甜椒那般甜，也不似小米椒那么辣，辣度甜度都刚刚好。

辣椒的处理也有一定的要求。先把辣椒的蒂切掉，也可选择摘掉，将里面的辣椒籽掏出来。这一步很多人可能都会忽略，觉得加上辣椒籽增加辣味，其实不然。辣椒籽在炒制过程中会变黑不仅影响美观，吃的时候也影响口感，所以处理辣椒的时候一定要将里面的籽取出。

正宗的辣椒炒肉辣椒的切法也是有讲究的。并不是普通的切丝，如果你看到一盘丝状的辣椒炒肉，那么可以明确的告诉你，你吃的辣椒炒肉是“盗版”的。那么真正的辣椒切法是什么样的呢？答案是滚刀块切法。就是一个辣椒滚着度转圈切，每切完一刀转动一下，下图是切好的形状。

处理完辣椒，就要开始选肉了。猪肉选前腿或后腿都可以，带点肥肉的最好。将其切成片状大小，肥瘦分开。瘦肉加一点料酒、一点老抽加生抽，拌匀腌制好。再剥几个大蒜子切片备用。将这些处理好的食材放在一起，我们的准备工作就做好啦。

炒菜第一步，烧热锅后放入辣椒，除了放点盐，其余什么调料都不用放，待辣椒有些呛鼻的时候盛出。锅中放入少许油再加入切好的肥肉，等肥肉的油都炸出来了我们放入腌制好的瘦肉，肉变色以后放入蒜片，喜欢豆豉的朋友还可以加点，味道更鲜美。

最后加入之前煸过的辣椒，炒个一分钟左右可以放入少许生抽，再过个十几秒，就可以关火盛出了。这样一份香喷喷的正宗辣椒炒肉就完成了，是不是很简单，看着这图，立马就想盛上一碗大米饭，开始狼吞虎咽了。

看到这里，你有没有学会正宗辣椒炒肉的做法呢？不过虽然方法都知道，但每个人总能做出专属于自己的味道，具体还是靠自己不断的去尝试。你喜欢辣椒炒肉吗？你们那最具代表性的菜肴是什么呢？欢迎在文章下面积极评论，喜欢这篇文章的朋友可以给小方点个赞哦~