菜市场的黑幕,十个有九个人不知道看完之

一、辣椒

辣椒一般分为三种，一种是辣味重的辣椒，一种是没辣味、偏甜的辣椒，还有一种是介于这两种之间的甜辣味辣椒。辣椒果实的形状与它味道是辣还是甜有着明显的关联，尖辣椒的外形越弯、外皮越薄那辣味就越重；反之，长得比较直的辣的程度就偏低。

那柿子形状的圆椒多数都为甜椒，果皮越厚越甜。那半辣味椒就是介于两者间的。那一般营养成分高的是红椒，红椒里的维生素c和胡萝卜素是要比青椒的多。

二、黄瓜

新鲜的黄瓜一般都是比较硬的，只有不新鲜已经流失水分的黄瓜才是软的。但是要注意一点，不是所有手感硬的黄瓜都一定新鲜，因为有些商家以次充好，可能会将软黄瓜放在水里泡着，或者在黄瓜表面喷水，这样都可以是黄瓜重新变硬。但是可以从黄瓜的脐部分辨，泡过水的黄瓜脐部仍然是比较软的，并且黄瓜的表面没有什么光泽。

三、冬瓜

冬瓜的种类主要分为三种，一种表面是青皮的，一种表面是黑皮，还有一种表面是白皮的；黑皮的冬瓜肉厚，种子少。白皮的冬瓜肉比较薄，松软，更容易入味。青皮的冬瓜介于两者之间。炒菜的时候选黑皮冬瓜最合适，挑选时应选瓜条匀称，无斑的冬瓜。挑选时可以用手按压看看，一般较硬的冬瓜肉都比较厚实，如果选用白皮或者青皮的话很容易煮烂。

四、西红柿

一般西红柿按颜色区分，颜色偏大红色的西红柿糖含量与酸含量都是笔记比较高的，越红含量越高；而颜色越淡偏粉红色的话，它的糖、酸含量就会越低，也没什么味道。一般生吃可以挑选颜色淡的，吃起来不酸口感正好，如果是做菜就可以选大红色，味道会更加浓郁。

五、萝卜

萝卜的种类居多，所有品种主要以根部圆整，表皮光滑最好；一般表皮光滑的里面也是肉质也是比较细的，在者就是看重量，越重就越实在；反之，越轻就越是空心萝卜。还有就是在挑选萝卜的时候不能贪大的买，要选中、小型的更好。

六、花菜

选花菜要记住两条：1、看成熟度，花菜球周围开的越大越熟；2、看颜色，花菜球白中带着点微黄，没有其他颜色，无毛花的最好。还有在做花菜的时候不宜用刀切，可以用手掰，这样不容易掉渣，影响口感。