年夜饭第十三道椒盐皮皮虾来了老弟

配料准备食材配料

皮皮虾一斤

洋葱丁

厚皮青椒/红椒/甜椒均可

蒜末

姜末

食用油

椒盐

详细步骤过程步骤

洗净皮皮虾后沥干水分。

油温6成热（约度）把皮皮虾倒入，炸一分钟后捞出。

油温八成热（约度）倒入皮皮虾复炸，炸2分钟捞出。

锅中留薄油，放入蒜末姜末爆香后将青红椒和洋葱丁一起煸炒片刻

将炸好的皮皮虾倒入，翻炒一会撒第一遍椒盐，再翻炒一会撒第二遍椒盐（椒盐的量根据个人口味适当调整）之所以撒两遍，是因为皮皮虾空间较散，所以撒第二遍椒盐的时候记得把皮皮虾翻一下。

油炸两遍的重要性，第一遍油炸的目的是蒸发皮皮虾的水分以及通过高温使皮皮虾在短时间内熟化，必须要炸第二遍，因为捞出后油温才能够达到一定的温度，不至于把皮皮虾水分蒸发完，复炸的目的在于将外壳炸至酥脆，剥起来也非常的方便，吃起来甚至连壳都可以吃，而且在复炸最后三十秒可以观察到皮皮虾壳的微妙变化。

食材之一二：

皮皮虾的营养价值还是比较高的，其实肉质不多，都是冲着营养去的，作为一道不折不扣的海鲜而言，也是颇受大家的欢迎的，配的食材为何选择这三种也是有一定的搭配性的，洋葱起到甜的作用，青红椒起到清香的作用，而且在视觉搭配上来说也是比较完美的。

椒盐是这道菜唯一的调料，有了椒盐其他东西就不需要放了，放了就如同画蛇添足一般

年夜饭海鲜主题椒盐皮皮虾挺适合的，相比那些白灼、蒸的、刺身的海鲜做法还是有些厨艺可施展的，只要掌握其中的两遍油炸时间和油温，这倒美食就基本成功，最后码盘的时候多点耐心，当你端上桌的那一刻一定会震惊到全家人。