土耳其美食真的美吗华之旅

土耳其菜和中国菜、法国菜并列世界三大名菜的说法，被称为“土耳其美食丙天下”，据说土耳其美食文化中，仅茄子就有近百种做法，煎炒烹炸，凉拌清蒸样样都有，可见一斑。

即使如此，土耳其美食还没有像近几年来“蓝色土耳其”，“卡帕多奇亚-怪石堡”，“特洛伊木马”，“棉花堡千年温泉”那般广为传播一定有很多原因，恐怕许多随团到土耳其的观光客，还要说这不能太抬举土耳其菜，旅行团享受的土耳其餐厅（包括中餐厅）全世界都是一样的，按人头规划不是按菜品规划，游客对土耳其菜普遍的抱怨是：几乎每道菜用番茄酱不说，上头还浇上酸酸的酸奶酪，太酸了，而且总是泛著一层油光，太油了。甜点甜得腻死人、都是烧烤牛羊肉（kebap），鸡肉则是像木柴的鸡胸肉、摆出一桌全是生菜沙拉，出门在外，谁敢吃生菜、菜式不多，吃来吃去就那几道、蔬菜炖得烂烂的。

以上信息是对中国旅业的投诉，如果读者朋友们仅凭这些就对土耳其美食失望的话，那，那土耳其的美食要伤心死了。

现在就让我们偷偷告诉大家“土耳其美食”哪里美吧！先放下成见，无论去过还是没去过，了解一下土耳其吃什么，你会发现土耳其美食其实很多元，美不美尝了再说。（如果你在中国，可以找到身边的土耳其餐厅哦！）

小餐馆里的羊肉香肠煎蛋

如果你厌烦了5星级酒店的早餐，不妨尝试一下用香料砌成的羊肉香肠sucuk，这一片片切得厚厚的羊肉香肠煎蛋，是土耳其老百姓最喜欢吃的美味早餐，一般在小餐馆内都有，一些小酒店里也会有，不过必须询问餐厅服务员Sucukluyumurtavarmi?。

疯狂团餐旅行团在土耳其的中国餐厅吃不到道地的中餐，因为在土耳其中国餐厅是走高价位的路线，低价包给旅行社时，就只供应一般家常菜，而这类家常菜的水准，套句成龙在伊斯坦堡拍片期间流传出的名言：“这也叫汤啊？”就知道味道如何。而包给旅行社的土耳其餐厅，最常上的菜就是烧烤肉和生菜沙拉，因为这是一般土耳其人出门在外最简便的吃食。也许土耳其人吃旋转烤肉（Doner）百吃不厌，可是出门旅游连吃几餐类似的烧烤肉，再美味的炭烤肉，也会让胃受不了。旅行社中的海鲜团餐，餐前来个扁豆汤，然后一盘鱼和生菜沙拉，顶多加点米饭在盘子的一角，旁边是无限供应的面包，最后来道像花生酥的甜点。但是只要你自己去一些特色海鲜餐厅，你会发现有很多不同的烤鱼种类，鳟鱼、鲔鱼、青鱼、鲈鱼、乌鱼、鳕鱼、红鲱鱼、比目鱼，黑海特产的小鱼（hamsi），不只用炭烤，还有在陶片上抹黄油煎烤的，加入各种蔬菜蒸煮，或者炸得香酥酥，绝对美味！

下酒菜当地体面宴会菜

如果只是单吃烤鱼，的确有些单调，更别说能吃饱。不过，在土耳其的很多海鲜餐厅，会提供各种下酒小菜meze，浇上柠檬汁的炸鱼，配上生菜沙拉，就着面包吃，再配以土耳其特产的葡萄酒。在这里值得一提的是下酒小菜meze，通常旅行社所包的土耳其餐厅团餐里很少有。这类小菜以爱琴海生产的橄榄油煮的凉菜居多，茄子、红甜椒、虎皮椒烤过去皮后拌橄榄油大蒜、烤茄子泥沙拉、鲜豆荚煮番茄、炸茄块、节瓜、马铃薯、青椒拌蒜泥番茄酱、酸奶酪拌马齿苋或菠菜、鸡豆泥、凉拌野菜、鱿鱼卷、虾仁盅、蚌壳塞饭、青椒塞饭、高丽菜饭卷、葡萄叶饭卷、炖朝鲜蓟、炖蚕豆、炖大葱、恰克斯鸡丝、阿尔巴尼亚牛羊肝、凉拌细麦粒、生腌肉片（pastirma）…不胜枚举。在供应小菜的餐厅，服务员会端上来或推车来给客人选，或者自己到玻璃柜前选。其实这些小菜都很下饭，只不过地中海习惯，橄榄油煮的菜是冷了后吃，而且土人是配面包吃的，你在品尝的时候可以尝试像土耳其人那样把面包沾着这些小菜吃，放心你不会后悔的！在街头也许你会看到贝壳饭（Midye），吃之前挤点柠檬，要不然会比较腥。如果担心是否新鲜，那么还是去海鲜店吃，或者在独立大道CicekPasaji旁边的鱼市里有些小的海鲜快餐店，可以在那里购买。一般海鲜快餐店的卖各类煎炸海鲜品。

不一样的面包不一样的风情

土耳其的面包种类很多，最常见的是像法国面包的硬壳面包，表皮香脆。一般劳动阶层，一条面包，配以白奶酪、番茄、小黄瓜，就是一餐。在乡下吃完饭还要赶著干活，所以吃饭简单快速，甚至男孩子将来会不会成大器，是以他吃饭的速度来判断。但是在土耳其烤肉店里你会看到一大块烤得香喷喷鼓得胀胀的面饼拉瓦西（lavas）。另外，还有各种陷料的土耳其披萨（pide）、肉馅薄饼（lahmacun）、土耳其肉馅、菠菜馅、马铃薯馅、奶酪馅酥饼（Gozleme）、像中式大饼但是小许??巴滋拉麻（bazlama）、像煎饼的葛滋雷美（gozleme），是土耳其人常吃，也是比较能接受的土耳其面食。

敢吃动物内脏夜里街头藏美食

　　如果你喜欢吃动物内脏，那土耳其是一个天堂，不过，得趁土耳其还没加入欧盟前来才吃得到。通常夜里街头小贩卖的烤酥肠（kokorec），烤得香酥后剁碎，和洋葱香料夹在面包里吃，很多喜欢吃动物内脏的欧洲游客都会跑到土耳其解馋。土耳其专卖羊杂汤（iskembe）的餐厅是通宵营业的，以羊肚为主的浓汤，加上醋、大蒜、辣椒粉、香料，是深夜里的醒酒汤。另外羊蹄浓汤、凉拌羊脑、烤羊肾、炖羊心、烤羊头肉，也是下酒菜，在希瓦斯省Sivas，早餐还有吃烤羊头肉的习惯。

干麦粒炒香料聚会饮茶咸点心

在土耳其米饭不是白米饭，而是加了油加了盐，当做菜来吃，甚至配著面包吃的。讲究的做法是用鸡汤或奶油去煮，加入的配料有松子、小葡萄干、香料，也有加羊肝或时萝、罗勒等香菜的。而煮过之后晒干压碎的小麦粒（bulgur），用洋葱炒过加番茄泥和水煮的麦粒饭是亚历山大旋转烤肉（iskenderkebap）旁必有的配料。而更细的干麦粒用热水泡开，加炒过的洋葱、绿葱、洋香菜、番茄酱、红椒酱、橄榄油、柠檬汁、香料凉拌而成的克色尔（KISIR），是土耳其人聚会饮茶时常有的咸点心。

醒酒良药土耳其式汤

汤对于土耳其人来说非常重要，有的时候一碗浓汤加上面包就算是一顿饭了。很多跟团游的游客估计每次喝到的浓汤都是糊状的扁豆浓汤（MercimekCorbasi），土耳其浓汤烹制时都会放些面粉，所以会显得比较像糊糊。其实扁豆汤只是他们家常汤品的一种，还有很多不同的汤如以红扁豆为主烹制的EzogelinCorbasi和酸奶为主烹制的YogurtCorbasi和TarhanaCorbasi。除了扁豆和酸奶为主烹制的汤类以外，也有各种肉汤，如鸡汤，黑海地区著名的鱼汤，肉汤等。在土耳其你会发现很多通宵店都是卖汤的小店，因为从酒吧出来的人，经常会去小店喝汤。喝汤对于土耳其人来说是一种醒酒的方法。