剩菜汤亦是美味,多吃补脑美颜,佩服酒店大

妈妈说我是属猫的，无论什水产品都是至爱，因为父母老家都是江南水乡，他们对鱼也有割舍不掉的情感，小时候家里每周总会做几道有关鱼的菜品，有红烧鱼，清蒸鱼，油炸毛鱼……最喜欢的是红烧鲫鱼，虽说刺多些，但是鲫鱼特殊的鲜甜味道是其他鱼类不可比拟的。尤其是冬天吃剩的红烧鲫鱼鱼汤，我是从来不会让他们扔掉的，尽管盘子里已经没有多少成块的鱼肉，但是总有半盘的鱼汤留下，冬天天气寒冷，过不了两个小时鱼汤就成了冻，晚饭时妈妈蒸的馒头，我一手馒头，一手抱着鱼冻，勺子舀一勺鱼冻送入口中，再吃一口热馒头，那鲜美的味道至今难以忘怀。

长大以后离开父母身边，没有机会每周都吃鱼了，在外面吃饭就是有鱼汤也不敢留下吃鱼冻啊。后来来到海南岛讨生活，岛上鱼类更是丰富，淡水鱼，海鱼满目都是，鲫鱼倒是少了，还好有罗非鱼，带鱼，马鲛鱼可以经常食用，鱼冻就几乎从我的食谱里失踪了。

直到年的夏天，公司因业绩大涨搞了个大聚餐，地点定在海甸岛一个不错的海港酒店，晚上大家聚齐一大桌，老板发话每个人点一道自己喜欢的菜，大家欢呼着传阅菜谱各取所好，轮到我挑选正好有朋友打过来电话，也没细看随手指了一个品相不错的菜就过去了。

虽说过了两三年我依然记得当时菜上满时的情景，公司人员来自各地，每个人点的菜都风格迥异，服务员把每个人点的菜都就近放在个人的面前，方便所点之人动第一筷，我点的菜上来了，居然是一道凉菜，可它的造型确实让我惊艳了一把，整个菜是一块方方正正的啫喱膏样子，糕体里面镶嵌着五颜六色的各种食材，猛一看有点像藏书羊肉店里的羊膏。拿餐勺舀一块送入口中，糕体在嘴里缓缓化开成汁，真是鲜美无比，海鱼肉肉质挺括但柔软不糟。像是被黄油泡过的鲢鱼头里面的蒜瓣肉，再吃一口色彩斑斓的蔬菜冻，滑嫩细腻没有一点筋丝，中和着冻本身的鲜味，真是奇妙无比，喝一口白葡萄酒，微酸的酒体更凸显留在留在口腔中的鲜咸味，稍微有那么一点点鱼腥气。我看着盘子四周撒着的玫瑰花片，暗想，这道菜难道是海鱼冻么。

当服务员再次来到身边倒酒时，我特意咨询了一下，原来这是酒店上月才聘请岛国的一位厨师出的新菜品terrine。在烹饪中，一种以鱼肉，肉，蔬菜为基本配料加工而成，其中配料被剁碎后用调味料腌制调味，最后加工而成。服务员继续介绍，法式餐馆也有类似terrine的菜肴，但是叫法不一样。如果法餐的烹饪是在深且椭圆或者长方形的陶土盘中进行中完成，也可以称之为terrine，而terrine词意本身就是烧菜用陶盘的意思。

宴席完毕，回到宿舍依然意犹未尽，打开手机搜索一下，果然如此。想不到旧时的剩汤菜竟然成为了大酒店的高档菜肴，只不过酒店肯定不会用剩菜汤做原料，而且他们加工的菜品真是美轮美奂，口感丰富。于是把搜索信息保存，闲暇无事时自己动手做一道简单版的日式terrine。

食材：不是虹鳟的正宗三文鱼2，3片，红甜椒一个，黄甜椒一个，秋葵10个，玉米笋10个，高汤毫升。

调料：精盐2小勺，胡椒粉适量，鲜榨柠檬汁一大勺，白砂糖一勺，鱼胶片15克，色拉油适量。

制作方法：

1，鱼胶片提前用凉水泡软，使用前捞出来沥干水分备用。

2，三文鱼用盐，胡椒粉涂抹后，淋上鲜榨柠檬汁，腌制15分钟。开火把平底锅坐上倒入少量食用油烧到五成热，下三文鱼块煎制，三文鱼两面煎熟后，出国放凉，去骨留肉备用。

3，甜椒切成一厘米宽的小条，锅里放水烧开后，放入一勺精盐，将秋葵，玉米笋，甜椒条放入锅里汆烫，至甜椒软化后捞出，用厨房纸吸干蔬菜表面的水分备用。

4，高汤加热后，放入精盐和白砂糖，搅拌均匀。放入泡好软化的鱼胶片，用勺子不停搅拌，使鱼胶片完全溶解在高汤里，然后在容器内铺一层保鲜膜，拉平三个面，不要层层叠叠的堆积在一起。如果用磅蛋糕模具，做出来的鱼冻是长方体，切开后就是正方形的横截面，鱼冻轮廓就显得很工整，不会七扭八斜的。

5，容器里先倒入一些高汤，铺满整个容器底部，接着放红，黄甜椒条，一根根排好，再倒入一些高汤，没过甜椒条，接着放入三文鱼肉，再次倒入高汤没过鱼肉，最后放入秋葵和玉米笋依次排好，剩下的高汤全部倒入埋没秋葵和玉米笋。

6，稍凉后，用保鲜膜包好，连同容器放入冰箱冷藏四小时，然后脱模切片即可食用。

除了三文鱼外，鳕鱼，鲫鱼等等大多数鱼都可用于次菜，原则是必须把刺择干净不然吃起来影响口感，对鱼不感冒的吃货可以用各种红肉，白肉，肝类入菜，效果也不错哦，蔬菜的选择上根据个人爱好选择不同的种类，比如芦笋，欧芹，胡萝卜都是不错的选项。

模具的选项很多，现在市面上有专门的鱼型模具可售，做出来的菜品十分美观，家里的容器也可以使用，只要菜肴的味道适口，具体什么模样就退居其次了。鱼肉鱼汤富含蛋白质和胶原蛋白，做出的鱼冻也同样营养丰富，而且热量超低，搭配蔬菜后各种维生素，矿物质也融入菜肴。次菜适合大多数人群食用，没有什么禁忌。