大厨教你牛肉酱家常做法,味道和超市卖的一

2023/2/1 来源:不详

Hello,大家好,我是吃饱了就很踏实的三德子。牛肉是我国主要的畜产品之一,富含蛋白质、铁、钙、维生素等多种营养物质。而牛肉酱就是厨师们为了保证营养又携带方便而开发出来的,既可直接使用,也可以做佐餐调料。今天,三德子就给大家做一个鲜椒牛肉酱吧。

鲜椒牛肉酱

食材:牛瘦肉,甜椒,小米辣,老姜,大蒜。

步骤:1、把牛肉的筋膜剃下来(牛肉筋膜会影响口感),然后把牛肉切成厚片,然后切成条,最后改刀切成小丁(牛肉丁切大一点,因为炒了之后会缩水)。

2、甜椒去掉头尾、去籽,切丁(最好用美人椒,可以增加回甘的味道,小米辣纯辣)。小米辣切碎。剁好的小米辣和红椒丁放进石臼里面捣碎(这样捣出来的鲜椒味非常浓郁)。捣好之后的鲜椒放在一旁备用。(这一步太累了,还是建议大家去我店里买比较方便哈哈)

3、大葱切成葱末,老姜切成姜末,大蒜剁成蒜末。

4、锅烧热,下入熟菜籽油(如果用生菜籽油要先把油炼到七八成热,再凉下来),油温六成热下入牛肉;牛肉炒干之后下入姜蒜末、黄豆酱,四川的还会加一点豆瓣酱,材料炒香之后从锅边淋入料酒,然后下入葱末。

5、把牛肉炒至颗粒分明再下入刚捣好的辣椒酱,只是开小火慢慢地炒(让辣椒的香味和牛肉充分融合)。

6、炒至感觉油有一点清亮之后加入耗油,稍多的白糖(让辣椒酱有一点甜味)。感觉油比较清亮就关火起锅,装盘。

注意事项:1、牛肉一定选择没有筋的牛肉,不然炒出来嚼不动。2、喜欢吃辣的朋友多加一点小米辣,一般是小米辣和美人椒的组合,如果怕辣就全部用美人椒不用小米辣,实在没有美人椒就用大的甜菜椒代替。3、黄豆酱在这道菜中是比较重要的调料,没有就用豆瓣酱加甜面酱稀释搅匀之后代替。

这道美味营养的鲜椒牛肉酱就做好了,大家赶紧去试一试吧,用来拌饭拌馒头都是极好的。喜欢这道菜的朋友不要忘了给三德子点赞点

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