最具代表性的湘菜,非它莫属,一天一种吃法
2025/2/8 来源：不详在北京治疗白癜风多少钱 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170618/5469158.html
湘菜，即湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一！
湘菜种类繁多，但吃过湘菜的人都知道，不管湘菜自怎么做，都离不开一个“辣”字，歌星宋祖英的一首“辣妹子”唱红了大江南北，也让所有中国人都知道了湘菜的特色！
作为湘妹子的我，从小吃着湘菜长大，吃过的湘菜也记不清有多少种了，但有一道湘菜却是我隔三差五就会做着吃的，还百吃不厌，那就是“辣椒炒肉，相信这也是很多湖南人的最爱，这在湖南是很普通也很普遍的一道家常菜，虽然做法简单，但因选材的不同，也有了许多种做法，今天我跟大家分享十种辣椒炒肉的做法。
一、青椒炒肉
准备食材：
五花肉g、青椒5个、大蒜5瓣、生姜1小块；油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒各少许；
步骤：
1、将五花肉、青椒、切片，大蒜、生姜切沫；
2、锅中放少许油烧至七成热，放入青椒炒至断生，放少许盐，炒匀盛出；
3、锅中再放少许油烧至七成热，放入生姜、大蒜煸香，放入五花肉炒至肥肉有点透明；
4、放入料酒、生抽、蚝油、老抽各少许，炒香；
5、倒入已经炒至断生的青椒，炒匀，即可盛出。
二、青椒炒腊肉
准备食材：
腊肉g、青椒3个、红椒1个、萝卜丝少许、豆鼓1小勺、生姜1小块、大蒜3瓣、油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒各少许；
步骤：
1、腊肉蒸熟后切片、青、红椒切片，大蒜切片，生姜切沫；
2、锅中放少许油烧至七成热，放入青、红椒炒至断生，放少许盐，炒匀盛出；
3、锅中再放入少许油烧至七成热，放入生姜、大蒜煸香，放入腊肉，炒至肥肉半透明；
4、再放入生抽、老抽、蚝油、料酒各少许，炒香；
5、放入萝卜丝、豆鼓、炒断生的青椒，炒匀即可出锅。
温馨提示：
1、放萝卜丝可以吸掉多余的油；
2、腊肉蒸过后会更香，也更软；
3、腊肉本身有盐味，调料要少放一点，调料也是有盐味的。
三、红椒炒肉
准备食材：
红椒4个、里脊肉g、生姜1小块、大蒜2瓣、油、盐、生粉、蚝油、料酒各少许，生抽1大勺；
步骤：
1、将红椒切块，生姜、大蒜切沫，里脊肉切片再用生抽、生粉各少许腌制三分钟；
2、锅中放少量油烧至七分热，倒入红椒炒一分钟，放少许盐炒匀后盛出；
3、锅中再放少量油烧至七分热，放入生姜、大蒜煸香，放入腌好的里脊肉翻炒几下；
4、放入生抽、蚝油、料酒一起炒香，倒入红椒，翻炒均勺即可出锅。
温馨提示：
1、红椒本身味道有点甜，将芯去干净就不会有辣味；
2、盐味要放淡一些才能吃到红椒的甜味。
四、尖椒炒肉
准备食材：
青、红尖椒各5个，里脊肉g，生姜1小块，大蒜两瓣，油、盐、胡椒粉、生粉各少许，生抽1大勺，蚝油、料酒各1小勺；
步骤：
1、里脊肉切粗条后放生抽、生粉腌制三分钟，青、红尖椒斜着切长段，生姜、大蒜切沫；
2、锅中放少许油烧到七分热，放入尖椒炒至断生，再放少许盐炒匀盛出；
3、锅中再放少许油烧到七分热，放入生姜大蒜煸香，将腌好的里脊肉放入；
4、肉翻炒一分钟，放生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉各少许一起炒香；
5、再放尖椒炒匀即可盛出。
温馨提示：
尖椒辣味比较重，所以肉里的调料可以适当多放一些，整体味道才协调。
五、青椒肉丝
准备食材：
里脊肉g，青椒5个，大蒜4瓣，生姜1小块，油、盐、胡椒粉、生粉各少许，生抽1大勺，蚝油、料酒各1小勺；
步骤：
1、将青椒切细丝，里脊肉切细丝后用生抽、生粉一起掩制三分钟，大蒜切片，生姜切沫；
2、锅中放少许油烧至七分热，放入生姜大蒜煸香，放入腌好的肉丝快速翻炒半分钟；
3、放入生抽、蚝油料酒炒香，再放入青椒丝，快速翻炒；
4、加入少许盐、胡椒粉翻炒均勺即可出锅。
温馨提示：
1、青椒丝与肉丝都很容易熟，所以炒的时候必须大火，而且要快；
2、这个菜也很容易入盐味，盐可以适当少放，必竟调料也是有盐味的。
六、白辣椒炒肉
准备食材：
白辣椒g，鲜红椒1个，五花腊肉g，大蒜苗2根，生姜1小块，油、生抽、老抽、料酒、蚝油各少许，
步骤：
1、将腊肉切片，白辣椒适当洗去一部分盐味，蒜苗切小段，鲜红椒切小段、生姜切沫；
2、锅中放少量油烧至七成热，下入生姜煸香，将腊肉放入炒至肥肉半透明；
3、放入生抽、老抽、料酒、蚝油各少许，炒香；
4、白辣椒、鲜红椒倒入炒几下，撒入蒜苗炒匀即可出锅。
温馨提示：
1、这个菜可以不放盐，腊肉和白辣椒都有盐味，还可能要适当的洗去白辣椒的盐味；
白辣椒是湖南特有的一种加工辣椒，它是由青辣椒经过开水烫过，再晒一到两天后，放盐腌制而成，可以根据个人的嗜辣程度，来选择不同品种的青辣椒制作。
七、辣椒豆鼓炒肉
准备食材：
里脊肉g，青椒5个，豆鼓1大勺，大蒜5瓣，生姜1小块，油、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油各少许；
步骤：
1、里脊肉、青椒、大蒜切片，生姜切沫；
2、锅中放少许油烧至七成热，倒入青椒炒至断生，放少许盐炒匀盛出；
3、锅中再放少许油烧至七成热，放入生姜、大蒜、豆鼓煸香，将里脊肉放入炒至发白；
4、放入生抽、老抽、料酒、蚝油各少许，炒香；
5、倒入已经炒至断生的青椒，炒匀即可出锅。
温馨提示：
放了豆鼓的辣椒炒肉别有一番风味，与单纯的辣椒炒肉会是两种截然不同的味道。
八、嫩辣椒炒肉
准备食材：
五花肉g，嫩辣椒g，大蒜5瓣，生姜1小块，油、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油各少许；
步骤：
1、五花肉、大蒜切片，嫩辣椒对半切，生姜切沫；
2、锅中放少许油烧至七分热，放入生姜、大蒜煸香；
3、放入五花肉炒至肥肉半透明，放入生抽、老抽、料酒、蚝油各少许炒香；
4、倒入嫩辣椒翻炒半分钟，加入少许盐炒匀即可出锅。
温馨提示：
1、嫩辣椒一般都比较短小，辣椒籽也比较小，不影响口感，对半切即可；
2、嫩辣椒容易熟，不宜炒久，大火快炒为宜。
九、青红椒炒肉
准备食材：
青红椒各2个，里脊肉g，大蒜3瓣，生姜1小块，油、盐、生抽、豆瓣酱、料酒、蚝油各少许；
步骤：
1、青红椒切粗丝，里脊肉切片，生姜、大蒜切沫；
2、锅中放少许油烧至七成热，放入生姜、大蒜煸香；
3、放入里脊肉炒至肉发白，放入生抽、豆瓣酱、料酒、蚝油各少许炒香；
4、倒入青、红椒丝，炒半分钟，加入少许盐，炒匀即可出锅。
十、三椒炒肉
准备食材：
青、红、黄甜椒各1个，里脊肉g，生姜1小块，大蒜2瓣，油、盐、生抽、料酒、蚝油各少许；
步骤：
1、青、红、黄甜椒切菱形，里脊肉切片，生姜、大蒜切沫；
2、锅中放少许油烧至七成热，倒入三椒炒至断生，放少许盐炒匀盛出；
3、锅中再放少许油烧至七成热，放入生姜、大蒜煸香；
4、放入里脊肉炒至肉片发白，放入生抽、料酒、蚝油各少许；
5、倒入已经炒至断生的三椒，翻炒半分钟，即可盛出。
温馨提示：
甜椒无辣味，比较清淡，不宜放太多调料，适合想吃辣椒但不敢吃辣的人。
小贴士
1、辣椒属青菜类，不宜炒久，都应大火快炒；
2、肉丝应放一些生粉再炒，炒出来的肉会比较细嫩；
3、盐味可以根据个人口味来调；
4、喜欢吃辣一点的朋友可以选择白辣椒和尖椒炒肉，其它的都不算辣，不吃辣的朋友可以选择三椒和嫩辣椒炒肉。
不知道爱吃湘菜的你会喜欢哪一种，欢迎大家来选自己喜欢的辣椒炒肉！
