拉近你与大厨的距离,让你也做一个合格的美

切块、切丝、切段、切片、切滚刀......对于料理小白来说，这些似乎并不重要，想办法弄碎，倒进锅里，所有菜都一个样。

常做菜的人肯定知道，做饭最花时间的部分就是备菜，洗择切的过程比往锅里倒酱油醋还要繁琐。既然花了时间，那就把它的价值（美貌）发挥出来！

不会怎么办？来学吧。

01切圆片

比如黄瓜、茄子、丝瓜、胡萝卜等圆柱状蔬菜，都很容易切成圆片，厚度也可根据烹饪需要酌情调整。

只要确定了厚度，就应注意每一片尽量薄厚一致。如果要切正圆形的片状，应垂直于食材走向和砧板下刀。

02切半圆片

将圆片几片叠在一起，从中间垂直入刀，切成两半即可。

03切扇形

将半圆叠在一起，从中间垂直入刀，切成两半即可。

04切椭圆形

和切圆片方法相似，只是需要斜切入刀。

05切丝

将切好的椭圆片几片叠在起，沿较长一边垂直下刀，即可切丝。

06滚刀法

滚刀法是中式烹饪中十分常见的切法。它的基本切法是，用一只手轻握住食材，一边旋转滚动食材边用另一只手将其斜切成不规则的块状。

虽是不规则形状，但每块的基本大小还是应保持一致，因此下刀的位置需要稍加注意。

07切大块

如土豆、芋头等食材，炖煮时通常可以切大块。较大的土豆可以先纵切成两半，再二等分，总共切成四块。较小的土豆可以直接切两半。

08切长条片

先将长条状食材（如胡萝卜），切成适当长度的段。

然后将其竖起来，直立于砧板上，垂直下刀，切成适当厚度的片状。

将两片叠在一起，从侧面垂直下刀，切成适当厚度的薄片即可。

09切长条

先将长条状食材（如胡萝卜）切段，然后将一段竖起，直立于砧板上，两侧各切掉薄薄一片。

中间宽度较均匀的部分切成两片，将其平铺叠起，沿较长一边垂直入刀，切成适度宽度的长条即可。

10切方块

将长条横过来，从侧面垂直入刀，切成适当宽度的方块即可。

11顺·逆纤维切条

甜椒或青椒等灯笼椒在切条时，有两种方式：顺着纤维切，或者逆着纤维切。

顺着纤维切，可以先将灯笼椒对半切开，并去籽。

再将其中一半纵切成两半。

之后取其中一份，沿着较长边垂直入刀，切条即可。

逆着纤维切，也是先将其对半切开，去将，再将其中半纵切成两半，取其中一份横过来平放，长边对着自己，切去左右两侧弯曲部分。

再将中间平整部分，沿着较短边垂直切条即可。

12切扇形瓣

通常是球形食材才会用到这种切法，比如洋葱。先将洋葱对半切开，再将其中一半垂直立于砧板，用刀找到切面上绿的中间点，从这一点开始向下切开洋葱。

然后再从这一点开始切第二块，依次将半个洋葱切成均匀的扇瓣。

13切月牙片

南瓜经常会用到这种切法，以南瓜为例。先将南瓜去皮，对半切开，去瓤和籽。

再将其中一半扣在砧板上，从背面的中线垂直入刀，进一步切成两半。

取其中一份，从侧面的切面开始垂直切片即可。

14切南瓜块

将南瓜去皮，对半切开，去瓤和籽。再将其中一半扣在砧板上，从背面的中线垂直入刀，进一步切成两半。

取其中一份，再从中线纵切成两半，再分别切块即可。

15切葱段

如果是切小葱段，为了提高效率，可以将小葱洗净后用皮筋轻轻绑在一起。

确定好葱头位置一致后，再从侧面上面垂直入刀，均匀切段。

16切葱丝

切丝都需先切片，葱也样。先切一截葱白，从中间纵向切分成两半。

取出葱芯部分。

将葱白部分在砧板上压平，两片葱白叠在一起。

沿着较长侧边垂直入刀，切丝即可。

17切洋葱末

先将洋葱沿着头部到根部的中线纵向切成两半。取其中一半平放于砧板，切面朝下。一只手握住洋葱根部朝内，头部朝外。另只手持刀从侧面在洋葱的1/3位置平行入刀，切至接近根部后拉出。

再从2/3处位置平行入刀,切至接近根部后拉出，注意一定不要把根切断。

然后用刀垂直于刚才的入刀方向，将洋葱切成细条，注意根部也不要彻底切开。

接下来，用刀再垂直于刚才的入刀方向，垂直向下将洋葱条切成细丁，切到接近根部时可以将其断开，单独切碎即可。

18去边角

萝卜或南瓜等食材，切成大块进行较长时间的炖煮时，边角容易煮烂而破碎，为避免这种情况，可以将边角削圆，就能更加耐煮。

以萝卜为例，通常炖煮萝卜时可以将萝ト切成厚段，之后一只手持萝卜，另一只手持一把锋利小刀，沿顺时针或逆时针方向，一边旋转一边将边角慢慢削去即可。