分享12道下酒硬菜,春节家宴不用愁,简单

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食材：五花肉克，粉蒸肉料包一袋，植物油80克，清水克，南瓜克。

制作方法：

1，将五花肉洗净，切成薄片，放入一个大碗里，加入粉蒸肉调料，再放入植物油，拌匀。

2.加入少许酱油拌均匀。将配料里的米粉倒入。再一点点将清水放入。

3.将拌好调料的五花肉，整齐地摆放在盘子里。再放入洗净，切成小块的南瓜。

4.再将盘子放入蒸锅蒸1小时。

5.时间到了，将盘子短出锅，再放一个盘子在它上面。倒扣过来，撒上洗净切好的葱花，就能开吃了。

：猪皮克，生姜2根，大葱2根，小米辣3个，香菜2棵。

制作方法：

1.将猪皮洗净，切成长条，锅中加水，放入猪皮，水开煮5分钟。将猪皮取出，将猪毛拔干净，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。放入适量小苏打，用力将猪皮反复搓洗干净。

2.另起一锅，放入适量清水，烧至温热，将洗净的猪皮放入锅里，放入大葱和生姜片，再放入适量料酒，大火烧开，转小火烧至10-15分钟。

3.将猪皮取出，切成细丝，放入砂锅中，加入1毫升的清水，加入几片姜片，大火烧开，撇去浮沫，中小火，煮一小时。关火焖至凉透。

4.凉透的猪皮冻，将生姜片捞出，放入适量的盐调匀，倒入盆中，放凉后放入冰箱冷藏。

5.第二天将猪皮冻取出，切成薄片。取一小碗，放入适量酱油，醋，味精，细砂糖，再放入适量花椒油，和一大勺辣椒红油，调匀。

6.将猪皮冻摆放在盘子里，将调好的调味汁淋上，再撒上香菜和小米辣。

：鲶鱼克，芹菜一小把，泡姜3个，泡红椒6个，大蒜一小碗，大葱一小碗，花椒几粒，猪油一大勺。

制作方法：

1.鲶鱼洗净，切块。放入适量的淀粉翻拌均匀。将配料洗净切好。取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲶鱼铲出。

3.锅里放入混合油烧热，舀入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。

4.过油的鲶鱼放入锅里。加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。

5.轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入大葱节子。翻炒均匀，放入芹菜节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。

：鸡块克，生姜一个，青椒克，小米辣2个。

制作方法：

1.将青椒小米辣洗净，切好。锅里放入适量植物油，烧至7成热。将洗净的鸡块放入锅里爆炒。将鸡块的水汽爆干，铲出。

2.另取一锅，放入适量植物油，烧至7成热。放入一勺豆瓣酱，炒香。放入洗净拍碎的生姜翻炒均匀。放入鸡肉翻炒均匀。

3.加入一小碗清水，刚刚没过鸡肉就行了。盖上锅盖，大火烧开，转小火烧制。烧至鸡肉软了，放入青椒和小米辣。

4.翻炒均匀，放入适量的盐，翻匀起锅。

：猪舌一根，小米辣2个，香菜一棵，大蒜一根，生姜一个，小葱一根，生抽适量。细砂糖2小勺，醋适量，盐少许，味精适量。

制作方法：

1.将猪舌放入开水里猪2分钟。将猪舌捞出，舌苔已经完全变白。用小刀将猪舌苔刮干净。将配料洗净切好。

2.另起一锅，放入一个拍烂的生姜，两根大葱，几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。

3.将放凉的猪舌切好，摆在盘子里。放入适量盐，味精，细砂糖，再放入适量酱油，适量的醋。入一小勺花椒油，2大勺辣椒红油。

4.撒上生姜，大葱和小米辣，香菜，拌匀。

：大头虾10只，粉丝适量，蒜末小碗，红米椒适量，葱末适量。

制作方法：

1.用热水将粉丝泡发30分钟后取出，其中一半切成2厘米左右的细段。

2.虾洗净开背，挑虾线。盘底铺一层粉丝，放上虾。

3.蒜末下油锅爆香，倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料。

4..虾背中铺上粉丝末、蒜蓉。淋料酒调味，整盘放入蒸锅，加盖蒸5分钟。

5.撒辣椒、葱末。浇一层滚油。

食材：鸡肉，一小块，香菜一棵，小米辣2个，生姜半个，生抽适量，细砂糖一小勺，辣椒红油3勺，花椒油几滴，味精少许，大葱一根，盐适量。

制作方法：

1.装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。

2.香菜生姜，小米辣清洗干净，切好备用。

3.将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。等鸡肉放凉了，宰成小块。

4.将鸡肉放于一个深碗里，放入适量的盐。再放入一小勺细砂糖，适量的味精，少许醋，适量生抽。

5.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。

：蒜苗一把，腊肉克，甜椒半个。

制作方法：

1.蒜苗，甜椒洗净，切好备用。将腊肉洗净，切成薄片。

2.锅里放入适量植物油，再加入一勺猪油，烧至7成热。将腊肉放入锅里煸炒。

3.炒至腊肉出油，变成透明状。将蒜苗头子和甜椒放入锅里翻炒。

4.炒至甜椒断生，放入蒜苗叶子翻炒。翻炒均匀，放入适量盐和味精，翻匀起锅装盘。

：五花肉克，红薯粉一小碗，鸡蛋2个，花椒粉适量，胡椒粉少许，盐适量。

制作方法：

1。五花肉切成肥瘦相间的长条形。放入一个大碗里。放入红薯粉。将面糊调匀。醒发20分钟。

2.打入两个鸡蛋，最后看如果面糊太稀，就再加入适量红薯粉，调匀。

3.取一小锅，倒入半锅菜籽油，烧至5成热，将五花肉一条一条的夹入锅里。小火炸。一边炸，一边将锅里的五花肉不断翻面，直到两面金黄，将五花肉夹起。

4.陆续将所有的五花肉炸好，滤油，用盘子盛出。

5.再将锅里的小面糊捞干净，将油烧至7成热，再将这些炸好的五花肉复炸至颜色金黄，再将五花肉捞起，滤油。

：新鲜兔1只，菜籽油克，生姜1块，料酒少许，盐适量，干红辣椒小半碗，花椒数十粒，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶几片，橙皮少许，酱油1汤匙，冰糖少许。

制作方法：

1.兔肉宰成小丁，倒少许料酒用手揉匀。再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎。

2.炒锅加入适量植物油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。将兔肉捞起控油。

3.将多余的油盛出，留少量底油在锅底。改小火将干红辣椒与花椒山奈煸香。下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈。翻炒均匀。加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。

4.待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。

：肥牛克，金针菇克，泡野山椒10个，小米辣8个，青椒3个，生姜半个，大蒜一个，香菜2棵，泡椒水适量。

制作方法：

1.将金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。

2.热锅上油，烧至7成热。下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。

3.下金针菇煮软，捞出装进碗底。

4.下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。放上剩余的小米辣，青椒，浇上热油即可。

；嫩鸭子半只，葱50克，生姜一个，干花椒适量，香油适量。

制作方法：

1.葱姜洗净，葱切段，姜切片。将鸭肉放一深碗里，用适量盐，花椒，姜葱抹匀，腌制30分钟。

2.加入4勺醪糟汁，翻拌均匀。上蒸锅蒸约两小时。

3.蒸好的鸭肉捞出。将鸭肉捞出放在另一碗里。将剩余的汤汁里的葱姜捞出。

4.在原汁里加入味精，香油。拌匀。将原汁淋在捞出的鸭肉上。

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