怎样吃烤肉,既健康又美味

烤肉已经成为全民运动；不过，很多人却很容易在节庆热闹的气氛中，不知不觉吃下过多肉类与热量。

因此，呼吁负责准备食材的大厨们，一定要掌握一些健康烤肉的小秘诀，才能让家人吃到好菜、又保有健康！掌握热量与种类　均衡低卡又好吃　一份健康的烤肉餐除了顾及热量计算之外，营养均衡也一样重要；因此主妇们在准备烤肉餐前，除了先了解烤肉食材的热量，也要清楚这些材料是属于淀粉较多的主食类，或是蛋白质含量丰富的鱼肉蛋豆奶类，以及提供丰富纤维质的蔬菜类。

例如，烤肉常用的吐司面包、玉米、番薯、甜不辣等为主食类，猪里肌、鸡腿、蛤蜊、草虾、小香肠则是属于高蛋白质的鱼肉蛋豆奶类，青椒、茭白笋、香菇、金针菇、四季豆、甜椒、洋葱等则是健康烤肉不可少的蔬菜类。　如何设计恰当的烤肉餐呢？每人份每餐约莫是四份主食类、两份鱼肉蛋豆奶类、两份蔬菜类、一份油脂及一份水果。可以此为原则，依自己的嗜好变化。　多少才算一份呢？常用的烤肉食材的份数计算方式整理如下，大家可以自由搭配。　例如，吐司一片、三分之一根玉米、半个地瓜、甜不辣两块都算一份主食，喜欢多变化的人可以各吃一份，若爱吃玉米，则吃完一整根玉米后可就别再啃地瓜了。

此外，一样是肉，脂肪含量却大大不同，依序是：羊＞牛＞猪＞鹅＞鸭＞鸡＞鱼，而牛小排、羊排、香肠，内脏类象是心、肝、脑，或是虾、蛤蛎、花枝等食物，均富含胆固醇不宜多吃。掌厨者只要稍微花心思变化一下，就能让家人健康吃肉。铝箔包着食材烤　少油少酱多健康除了食材的搭配设计之外，烹调方式也是左右健康与美味的重要因素。根据美国国家癌症研究中心的研究指出，如果先将肉类放进大蒜、洋葱、醋、柠檬汁等调味酱料里腌一阵子再烤，可以避免九成以上的致癌物质。

专家提醒，为了避免肉类烧焦及沾锅等问题，建议最好将食物以锡箔纸包起来再烤，减少致癌物的产生；如果是日式烤肉，则可以将容易产生水分的蔬菜与肉类一起烤，这样就可以减少奶油的用量。　此外，象是一般烤肉通常会先用酱油腌制，若烤肉时又再涂上许多烤肉酱的话，除了吃下太多热量，高盐也会增加肾脏负担。　如果要使用沾酱，则不妨选用近来当红的「日式烧肉」沾酱，这类以水果调味的沾酱，油脂与盐分相对较低，不过慢性病患还是不宜！

健康烤肉食谱1.苹果鸡肉串烤材料：苹果两个、鸡胸肉一百五十公克。　酱料：酱油膏三大匙、柳橙汁两大匙、蜂蜜两大匙。　制作方式：鸡胸肉切片、拍薄，苹果切成条状，用鸡肉卷起，用竹签串　上，置于网架上烤，每隔数分钟用调匀的酱汁均匀刷在鸡肉串上，至烤熟　为止。

2.山药里肌卷材料：里肌肉一百五十公克、山药一百五十公克。　酱汁：（腌酱）一斤肉配一百西西酱油、五钱陈皮、五钱薄荷叶。（沾　酱）在酱油中加入柠檬汁或大蒜末即可。　制作方式：山药切成条状过水，以腌渍过的里肌薄片卷起串成一串，上架　烤熟。沾酱食用即可。

3.自制烤肉酱材料：大蒜半斤、凤梨四分之一个、酱油、冰糖适量。　作法：大蒜洗净去外膜，切成小块，再加入凤梨、酱油、冰糖，放入果汁　机中搅拌成泥，即可使用。