青椒肉丝的做法是什么肉丝要怎么炒才会滑嫩

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青椒肉丝是老百姓餐桌上的一道家常小炒，也是很多餐馆的招牌菜，属于川菜。朋友都说有它我能吃三大碗米饭，所以青椒肉丝还被称为“下饭神器”！其做法是用新鲜的青椒和里脊肉为主料，再经过大火爆炒出来的一道菜肴，肉丝滑嫩多汁、青椒翠绿爽口是这道菜的特点！

青椒肉丝是道极其简单的家常菜，做法虽简单，可要想炒得好吃可不是件容易的事，下面跟随玉米的脚步一起来看看具体的做法吧！

青椒肉丝

线椒、里脊肉、生姜、大蒜、香葱、猪油、甜酱、盐、醪糟汁、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、生粉

1、先把里脊肉片成大片，再切成均匀的丝备用。肉丝切一样大小，不仅好看，还可使肉丝同时受热均匀。

听一位四川朋友的父亲说，在他们那个年代，青椒肉丝一般用二刀肉来炒，因为二刀肉相较于其它部位的肉来说比较便宜。现在随着社会的不断发展，人们的生活条件也越来越好，做青椒肉丝主要选择的是里脊肉，肉质细嫩，吃起来口感会更好！

2、切好的肉丝先处理一下，放盐、醪糟汁、老抽、生粉抓匀，再放一点葱姜水、半个蛋清再次抓匀后淋入一些食用油拌匀腌制15分钟入味。

肉丝要想嫩滑，需要把肉丝提前腌制，以达到嫩滑的效果。醪糟汁是去腥增香，老抽是上色增味，加入葱姜水和蛋清，可让肉丝吸足水分，这样肉丝吃起来才能嫩滑多汁。而加入食用油，一是为了锁住肉丝的水分，以防止水分流失，二是为了下锅时肉丝不易粘连在一起。

3、腌肉的同时处理一下其它食材，线椒斜切成和肉同样大小的丝备用。

菜市场有很多种青椒，甜椒、二荆条（线椒）、皱皮椒和螺丝椒等都称为青椒，做这道菜在青椒的选择上没有太大讲究，喜欢辣的选择线椒或螺丝椒等，不食辣的可选择甜椒

我比较喜欢线椒，口感微辣爽脆，更适合用来做青椒肉丝！

4、接着把生姜和大蒜切成丝，再准备一点葱姜水备用。

5、然后调一个酱汁，准备小半碗清水或高汤，放入盐、生抽、胡椒粉、鸡精和生粉搅匀备用。

这道菜讲究的是肉丝下锅快速滑散，然后大火高温爆炒，一锅成菜。肉丝和青椒在锅内停留过久会使肉丝柴而不嫩滑、青椒也不够爽脆，所以需提前兑好酱汁，以缩短菜品的烹制时间。

6、接下来开始炒制，炒锅烧热后先不用放油，先放入青椒丝，撒一点点盐翻炒一会，炒干青椒的水气、炒出辣椒的香气，然后铲出备用。

提前炒制青椒，可激发出青椒的香气，使青椒吃起来口感更清香爽脆。

7、重新起锅倒油，再放入猪油混合烧热，放入肉丝快速滑散。

锅烧热淋入油烧热后晃动锅身，使油脂均匀布满锅内，再把油倒出，重新加入食用油，再炒肉丝可避免肉丝粘锅，这一步叫“滑锅”。

这道菜用到混合油，可增加菜品的香气。

8、肉丝炒至变色后加入姜丝和蒜丝，再放一勺甜酱炒香。

肉丝稍稍炒至变色后即可加入姜蒜丝，切不可炒太久，以免肉丝炒老。加入一点甜酱，可使这道菜吃起来口感更醇厚鲜香，甜酱也是这道菜调味的关键。

9、接着青椒回锅翻炒一会，因为青椒提前炒过，基本上已经断生，这一步的青椒不可炒太久。

10、最后快速淋入酱汁炒匀，再淋一点明油炒匀即可。

最后淋入明油，可增加菜品的香气和色泽，达到明油亮芡的效果，使菜品看起来更加有食欲。

11、嫩滑多汁、香辣爽口、酱香浓郁的青椒肉丝制作完成。

玉米饭后总结：

1、肉丝和青椒的比例大概是1:1，炒出来的菜是最合适的。

2、肉丝和青椒尽量切的大小一样，这样下锅炒制时才能受热均匀。

3、腌制肉丝的顺序不可出错，按照步骤一步步来，这样肉丝才能滑嫩多汁。

4、提前炒一下青椒，可激发出青椒的香气，这一步可不能省略。

5、肉丝微微变色后就可放入姜蒜和甜酱炒，不可炒太久，炒久肉丝就老了。

6、加入青椒和酱汁也是快速翻炒，不可炒太久，以免青椒不够脆爽。

7、最后淋入明油，可使菜品看起来更明亮有食欲。

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎