过年大菜蒸的好蒸蒸日上过大年,营养

北京中科白殿疯病医院 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml

家家户户备年货，喜气洋洋迎新年，春节可是咱们最传统的节日，是“百节之首”呢！年夜饭不比其他时候，比较隆重，大家都会下厨精工细作露一手，还在想菜单吗？今天推荐下年夜饭必做的6道硬菜，上桌馋到流口水，好吃又好看！做法还超简单，过年大菜“蒸”的好！蒸蒸日上过大年，营养美味多，一起来看看吧。

一、

花开富贵

食材：猪肉末g、白萝卜半个、蚝油1汤匙、味极鲜酱油1汤匙、葱花少许、剁椒碎少许

制作方法：

1、白萝卜去皮切成薄薄片，上锅蒸10分钟使其变软。

2、趁蒸萝卜的时间，把部分白萝卜擦丝后剁碎成细末，稍稍加点盐挤出水份。

3、肉末中加入1汤匙蚝油、1汤匙味极鲜酱油，少许白胡椒粉搅拌均匀后加入白萝卜碎末拌匀成肉馅。

4、取出蒸好的白萝卜片像包饺子似的把肉馅夹在中间，稍微捏一下摆放在深碗中依次摆好。

5、做好后移至蒸锅中蒸15分钟即好，撒上香葱葱花和碎剁椒稍加装饰。上桌吧，老少皆宜。

二、

吉庆有余

食材：青虾12只、娃娃菜叶6片、豌豆淀粉1汤匙、鸡蛋1个、料酒1/2汤匙、黑芝麻12颗

制作方法:

1、选择鲜活的青虾和几片娃娃菜叶洗净备用。

2、青虾去脚去头去壳去虾线后剁成泥。

3、虾泥中加入1/2汤匙料酒搅打均匀，打入1/2个蛋清，1点点盐，1汤匙豌豆淀粉，顺着一个方向搅打上劲儿形成虾滑。

4、虾滑在虎口处挤2-3下即可成圆球状，用勺子取下放置在盘子中。

5、虾滑丸子上覆盖上准备好的娃娃菜叶。

6、移至蒸锅水沸后8分钟左右即可取出，点缀上黑芝麻栩栩如生的小鱼儿就出现了，吉庆有余。

7、可以蘸上自己喜欢的调料汁食用，比如剁椒料汁哈。

三、

清蒸鳜鱼

食材：鳜鱼1条、生姜丝、大葱丝、味极鲜酱油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、玉米油适量、盐少许、料酒1汤匙

制作方法：

1、鲜活鳜鱼去鳞去腮去内脏洗净，沿着腹腔鱼骨两侧各切一刀划开。

2、鳜鱼充分清除血水，加入一半量的葱姜丝，淋上1汤匙料酒、2汤匙味极鲜酱油稍加腌制几分钟。

3、移至蒸锅中蒸8分钟取出。

4、倒掉蒸出的汤汁及葱姜丝，重新摆放上剩下一半的葱姜丝，淋上2汤匙蒸鱼豉油。

5、锅中烧热玉米油，趁热淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香气。即成，撒上大葱叶丝装饰，富贵有余“蒸”的好。

四、

土豆烧鸡

食材：三黄鸡半只、土豆2个、生姜1块、大蒜2瓣、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、味极鲜酱油2汤匙、盐适量、郫县豆瓣1汤匙（不喜辣可不加）、味精少许、菜籽油适量

制作方法：

1、三黄鸡剁成小块多次清洗后浸泡20分钟，初步去除血水。

2、然后鸡块倒入锅中，削入洗净的生姜皮，加料酒2汤匙，大火烧开持续沸腾5分钟后关火，盛出鸡肉块冲洗沥干备用。

3、生姜、大蒜切片，土豆切滚刀块备用。

4、锅中倒入菜籽油，放入姜蒜片煸香，加入郫县豆瓣酱1汤匙增色增香（没有可不加）。

5、倒入鸡肉块翻炒5分钟，煸炒出水分。

6、加入没过食材的水烧开后，调入1汤匙蚝油，2汤匙味极鲜酱油，（如加了豆瓣酱可不加盐，如果没加则需要调入适量的盐）转中火慢炖25分钟左右。

7、加入土豆块继续炖10多分钟，土豆块熟透，撒入少许味精增鲜，大火收汤汁即可。

土豆烧鸡，吉庆过大年。

五、

京酱肉丝

食材：干豆腐2张、里脊肉g、大葱2根、嫩肉淀粉1/2汤匙、甜面酱1汤匙、味极鲜酱油1汤匙、白胡椒粉少许、蚝油1汤匙、大豆油适量

制作步骤：

1、里脊肉顺着肉的纹路切成细丝，加入1/2汤匙嫩肉淀粉搅拌均匀，稍稍加少许盐、一点点白胡椒粉拌匀后调入1汤匙的熟油腌制几分钟。

2、干豆腐在开水中烫几十秒钟取出备用。

3、大葱白切成细丝摆放在盘子中央，黄瓜擦成细丝取出部分码放在烫好的干豆腐上，紧实的卷起来再如图示斜切成段，摆放在盘子周围。

4、取半小碗水、调入2汤匙甜面酱、1汤匙蚝油、1汤匙味极鲜酱油搅拌均匀。

5、锅中倒入适量的油烧热，先下入腌制的肉丝翻炒至变色，然后倒入酱料汁翻炒，酱料汁变粘稠盛出放在摆盘的中心处即可。

六、

开心茄子

食材：茄子3根、青椒2根、红小米辣椒数个（不喜吃辣就换成红甜椒）、香葱1根、香菜1根、大蒜1头、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、盐少许

制作方法：

1、茄子三根洗净入蒸锅蒸10分钟左右至熟透。

2、青红辣椒、大蒜、香葱、香菜都剁成末。

3、制调味料：锅中烧热油爆香蒜末，加入青红椒末炒匀，调入1汤匙蚝油和2汤匙酱油、少许盐炒香即盛出。

4、取出蒸好的茄子从中间稍切开，把炒好的调味料放置在开心茄子中间码好，撒上葱花和香菜末即可。

好吃又好做的6道菜喜欢就点赞，收藏，转发分享吧，感谢您的暖心