营养价值高的海带,除了凉拌还能怎么做,大

营养价值高的海带，除了凉拌还能怎么做，大家可以去学学。海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。一般长2~4米，最长达7米。可分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝，用以附着海底岩石。柄部短粗，圆柱形。叶片狭长，带形。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带可以冷拌食用，也可以做热炒菜。海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。

因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。洗海带要在切开前洗，如切后洗不仅不好洗，而且切口浸透水，营养物质会从切口渗出溶进水中，使留下的海带营养大量损失损失。洗海带，尽量不要在水中浸泡，浸泡时间越久，营养损失越大。尽量在食用前清洗，即洗即食可最大限度利用营养。

尽量不买海带丝等半成品海带，半成品买回来后仍要清洗后才食用，清洗中会再次损失营养。海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。海带是含碘最高的食品，同时还含有一种贵重的营养药品—甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带。另外，海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质，整洁干净无霉变，且手感不粘者为佳。海带的正常颜色是深褐色，海带经盐制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康。

因为菜要讲究原料配伍，配伍上，讲究色、香、形、味、质、量的配合。形是指一般来说同形搭配，块配块，丝配丝，这样外形美观，混合均匀，成熟时间接近。一堆海带片和五花肉在一起摇一摇，必然混合不均匀，但是如果打结就均匀了。另外厚海带口感很好，在采用较薄的海带时，打结可以使口感更香。海带煮了滑、黏什么的，是因为上面有褐藻胶，如果真想处理它，煮的时候加一点点碱，或者提前蒸一下就OK了。海带汤对于韩国人有着特殊的意义，因为这是韩国人过生日必须的一道菜，就像中国人吃长寿面一样，每个韩国人在生日的时候家人都要为他煲上一锅海带汤。

韩国海带汤的做法：干海带一把，泡发。揉洗干净，五花肉解冻清洗干净，准备大蒜一头，肉剁肉末，大蒜切碎，备用。肉于蒜末混合，加入适量香油，生抽，搅拌均匀，锅里热少许油，下混合好的蒜末肉末炒至变色，加水，想做几碗汤就加几碗水，放入海带。大火煮开后转小火慢煮5分钟，出锅前加适量盐调味，就可以开喝。海带食前不要长时间浸泡。一般说浸泡6小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。

中医认为，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。在汤中加些醋，海带便可很快软化，若用骨头汤来煮海带，醋则可以让骨头中的钙和磷充分溶解在汤中，一举两得。加入几颗菠菜，也可让海带更容易烂。任何事物都是物极必反，不能长期的将海带当做主食，这样会摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。而且海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水。

豆腐海带汤：豆腐切小块，甜椒洗净、切片；姜洗净，切丝；葱洗净、切末；海带洗净切条。把淡色酱油，冷水1/2杯放入碗中调均匀，过滤备用。锅中倒入肉清汤3杯煮开，放入豆腐、甜椒及海带，加入料酒1大匙和姜丝煮滚；再加入第二步骤中调好的料煮开，熄火拌匀；最后放入1小匙白糖，再煮开；海带豆腐汤撒上葱花，即可盛入大汤碗中端上桌。建议做汤最好选用嫩豆腐，口感比较滑嫩；海带一定要清洗干净，否则细微的盐沙会影响口感；浓缩鸡汁可以用熬制的高汤替换，更加鲜美。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。海带营养丰富，含有较多的碘质、钙质，有治疗甲状腺肿大之功效。