四川人这样吃辣椒,巴适惨了

夏天是海椒大量上市的季节。醉海椒的主要原料：我们常用的有二荆条海椒。

它有两种，一种是青的，一种是红的。辣度相比而言，红的要比青的辣一些。但是在做醉海椒的时候，如果觉得还不够辣，加这个，小米辣。很简单，用甜椒来做，也是可以的。下面我们来介绍下用什么来醉这个海椒，我们今天要用到的四种原料。

这个是普通的饭米，普通话叫：籼米。

这个就是糯米，四川话叫酒米，这个是玉米渣渣，不同的地区做海椒用的原料是不一样的。比如四川地区，像贵州、云南，用的最多的是饭米和糯米的混合。

在重庆、湖南、湖北地区，用的最多的是玉米渣。用这种小米来做醉海椒的人不多，但是)别有风味。大家可以尝试一下。

走遍天下离不开钱。山珍海味离不开盐。

今天我们做的醉海椒同样离不开这个最重要的调味料：盐食。我们加盐的比例。大概在总的原辅料的基础上15%20%。下面还有一样东西。

它的作用可以来帮助我们的醉海椒尽快发酵，缩短我们醉海椒成熟的周期。

这个就是我们今天要说到的醪糟，也有地区叫它酒酿，或者甜酒，那么我们买醪糟，一定要买散装醪糟，散装醪糟它才有活性，它才有香味，那么我们超市里面买的就是这种瓶装醪糟，用它来做这个醉海椒是没有一点作用的，因为它是通过高温把醪糟灭活以后装瓶。首先，我们把青红二荆条分开切成粗的颗粒，为什么要分开切呢，我们可以按自己的喜欢比例加青、红二荆条。

接看往青红海椒里面加入盐和醪糟汁。

加好了以后，把它拌匀，这个时候海椒会轻微出水。

腌制十分钟就可以装入瓶子里面，今天因为我们要做两种酧海椒，所以我们把它装成两瓶，先加入饭米的米粉，加入以后给他拌匀，拧紧盖子，放到阴凉的地方，这一瓶，我们就把玉米渣，小米渣加进去，同样的给它拌匀，盖上盖子，15天左右就可以吃了。做好的醉海椒，可以用来炒肉，可以用来煮蒸菜，还可以用来煎一煎来吃。总而言之，不管怎么吃，都好吃。