手把手教你做美国南方特色芝士蘸酱que

之前我已经教大家做过许多种芝士蘸酱了，今儿介绍的这一种呢，是特别具有美国南方以及墨西哥等中美洲地区特色（其实就是Tex-Mex菜系啦）的——queso。

辣椒、芝士、玉米饼、牛油果、芫荽，都属于Tex-Mex菜系的标志性食材。其中辣椒和芝士的组合，我过去也给大家介绍过一种，pimientocheese。它和queso极为接近，区别是，pimientocheese质地更浓稠，因此不一定做蘸酱，还可以夹在三明治里之类的，而且pimientocheese必须选择樱桃辣椒（就是pimiento）。而queso因为添加了大量的半脂奶油以及香料的缘故，味道会更浓郁，但质地上会稀一些，搭配玉米脆片是最正宗的吃法，此外搭配面包片、各种蔬菜吃味道也恰恰好。嗯，那个，减肥者勿进……作为相当家常的一道菜，它的做法也相当灵活，所以，今儿我只教给大家一个基本的流程，大家可以照着来，举一反三，做出最适合自己口味的queso。

步骤一：选择芝士

在以下芝士中选择三种以内，取大约8盎司（g）擦丝。

切达芝士（cheddar），浓味、淡味、烟熏、辣椒的都可以。胡椒杰克芝士（pepperjack）蒙特利杰克芝士（montereyjack）美国芝士，就是超市里常见的那种不会特别注明名字的“早餐芝士”之类的小黄片马苏里拉芝士（mozzarella），中国超市里卖的基本都可以，人在北美的童鞋注意看清楚要选low-moisture的havarti芝士muenster芝士

步骤二：选择辅料

在以下辅料中选择三种以内，总量为1杯。

西班牙辣肠（chorizo），煎熟然后铲碎培根，煎熟然后剪碎牛肉或鸡肉馅，炒熟市售的烤鸡，去皮剁碎虾，蒸熟剁碎蟹肉或龙虾肉，剁碎洋葱，剁碎后炒熟蘑菇，剁碎后炒熟西葫芦，剁碎后炒熟火烤玉米，这个在超市一般有两种选择，罐头或冷冻。总之就是要么沥干，要么解冻啦。辣椒，烤香切丁罐头黑豆或白豆，沥干后冲干净火烤红辣椒，这个是罐头啦，沥干剁碎即可。当然，这个你别用整整1杯，1/4杯最多了。罐头辣椒，同上。当然，你也可以试试中国泡椒。

步骤三：选择香料

锅中倒入2大勺黄油，中火融化，倒入1瓣剁碎的大蒜、1个去籽后细细剁碎的尖椒翻炒4分钟左右，炒软了就倒入2茶匙香料，在下面选择你喜欢的就可以了。

孜然粉芫荽籽粉辣椒粉甜椒粉（paprika）塔可（taco）或法士达（fajita）混合香料

步骤四：制作蘸酱

往1又1/2杯半脂奶油（half-and-half）或者1杯半脂奶油+半杯啤酒中加半茶匙盐搅打均匀，倒入步骤三的锅中煮到微沸，离火，倒入4盎司（g）切丁的奶油奶酪搅拌到融化。然后分批倒入步骤一准备的芝士搅拌到融化，在倒入步骤二准备的辅料，送回火上小火加热到热透。

步骤五：添加顶料

蘸酱盛盘，在下面选择几种剁碎了撒在顶上即可。

泡椒黑橄榄芫荽番茄红皮洋葱彩椒葱花